Falsa Carbonara de Salmão Fumado/Fake Carbonara With Smoked Salmon

Tenho andado a portar-me muito mal, mas prometo que é por uma boa causa. Mas adiante.

Se aqui estivessem as minhas manas italianas iriam concordar que esta é uma falsa carbonara. E que, a maior parte que se faz por ai também, mas isso fica para outro post. 

O que vos posso dizer sobre esta "falsa Carbonara" é que se a fizerem vão ficar fãs. O salmão fumado funciona muito bem, e os pistácios vão surpreender-vos. 

Ingredientes:

• 1 Embalagem de Esparguete Fresco (250 gr)
• 2 Embalagem de Salmão Fumado (cerca de 160 gr)
• Azeite
• 3 dentes de alho
• 100 gr de Pistácios Tostados
• 1 embalagem de Natas vegetais 
• Sal e pimenta a gosto 
• A casca e o sumo de uma lima
• Água q.b. para a cozedura da massa
• Queijo parmesão a gosto

Preparação:

Comecem por pôr a massa a cozer em água, seguindo as instruções da embalagem.

Enquanto a massa coze, preparem a carbonara. Numa frigideira larga ponham um fio de azeite e o alho, deixem-no ganhar cor. Acrescentem o salmão fumado cortado em pequenos pedaços e deixem-no mudar de cor. Acrescentem a casca e o sumo de uma lima e temperem com sal e pimenta. Finalizem com as natas, deixem-nas engrossar. 

Retirem a água ao esparguete (passem-nos por água fria para parar a cozedura) e acrescentem-no ao preparado anterior. Misturem bem e rectifiquem temperos se necessário. Sirvam com queijo parmesão ralado e pistácios tostados.

_________________________________________________English Version

I've been very lazy, but I promise it's for a good cause. If my Italian Sis where here, they would agree that this is a fake carbonara. And, most of what it's done out there, but that's for another post. What I can tell you about this "false Carbonara" is that if you do it, you will become a fan. The smoked salmon works very well, and the pistachios will amaze you.

Ingredients:

• 1 pack of fresh Spaghetti (250gr)
• 2 packs of Smoked Salmon (about 160 gr)
• Olive oil
• 3 cloves of garlic
• 100 gr of Toasted Pistachios
• 1 Pack of Vegetable cream
• Salt and Pepper to taste
• The peel and the juice of a lime
• Parmesan Cheese to taste

Directions:

Start by putting the pasta to boil in water, following the instrutions on the packaging.

While the pasta cooks, prepare the "carbonara". In a large pan put a little bit of olive oil and the minced garlic, let it gain some color. Add the smoked salmon, cuted into small pieces and let it changed color. Add the peel and the juice os a lime and season with salt and pepper. Finish with the cream, let it thicken.

Remove the wahter from the spaghetti (pass trough cold water to stop the cooking) and add it to the previous preparation. Mix well and rectify the seasoning if necessary.

Serve with grated parmesan cheese and the roasted pistachios.

Massa com Pesto de Caju

Esta gulodice vem da blogger sensação Ella, podem visitar o seu blog aqui. É uma gulodice porque é tão cremoso que até nos esquecemos que estamos a comer um prato principal e não uma sobremesa.

Fiz uma ligeiras alterações, mas a receita base está lá.

Ingredientes:

• 150 gr de esparguete integral
• 1 courgette espirilizada
• 100 gr de caju ao natural, para o pesto + 50 gr de caju para tostar
• 25 gr de manjericão fresco
• 1 abacate
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 1 limão (sumo)
• 3 colher de sopa de água
• 100 gr de salmão fumado
• sal a gosto

Preparação:

Cozam a massa e reservem.

Piquem as 50 gr de caju num processador, ou à mão, também é uma opção. Tostem-no numa frigideira anti-aderente até alourar. Reservem.

No processador juntem todos os ingredientes para o pesto: o abacate, os cajus, o azeite, a água, o dente de alho, o manjericão, o sumo do limão e uma pitada de sal. Misturem até formar uma pasta suave e bem cremosa.

Numa saladeira misturem a massa, o courgette e o pesto. Sirvam com o salmão fumado (temperado com um pouco de vinagre balsâmico) e os cajus tostados.

Pasta Alla Vodka

Andava eu a "passear" pela blogosfera (mais precisamente aqui) e encontrei esta preciosidade. Quem diria que massa e vodka combinariam tão bem. É tão bom, mas tão bom. 

"Confort food", não "couch food", no seu melhor. Mnhamy. Só tenho a dizer OMG OMG OMG :D

A receita entretanto alterei-a ligeiramente. Já se sabe, abro o frigorífico e penso "aquilo ficava bem, e aquilo", "e porque não aquilo" - mas a base original está lá. Experimentem, não se vão arrepender. 
Para se lambuzarem num sofá perto de vocês. ;)

Ingredientes:

(serve 3 porções)

• 200 gr de esparguete cozido al dente
• 80 gr de tomate seco picado
• 1 cebola pequena roxa picada finamente
• 3 dentes de alho picados finamente
• 1 fio de azeite
• 1 copo de vodka
• 1 embalagem de cerca de 200 gr de polpa de tomate ou tomate em cubos
• 100 ml de Natas (usei de soja)
• 4 cogumelos grandes, laminados
• 1 colher de malagueta em flocos, ou fresca
• Folhas de manjericão cortadas em juliana
• queijo parmesão para finalizar
• Miolo de pinhão torrado para finalizar
• Sal a gosto

Preparação:

Comecem por saltear a cebola e o alho no fio de azeite, cerca de 5-6 minutos. Juntem a vodka e mexam para misturar. Continuem a cozedura, por 3-5 minutos, até esta se evaporar para cerca de metade.

Adicionem a polpa de tomate, os flocos de malagueta e o sal, mexam, deixem cozer mais 3-5 minutos. Juntem os cogumelos e o tomate seco, deixem cozer mais 5-6 minutos, até o molho engrossar e diminuir para metade (Se optarem por poro tomate em lata, o molho demora um pouco mais a engrossar, deverão deixar cozer cerca de 20-30 minutos em lume brando). Adicionem as natas e o manjericão, misturem bem, deixem levantar fervura, rectifiquem temperos, e apaguem o lume.

Disponham a massa numa taça de servir e por cima o molho, misturem bem, até toda a massa estar coberta de molho. Sirvam com queijo parmesão ralado e os pinhões torrados por cima. Acompanhem com um bom vinho tinto, ou mesmo com uma caipiblack.

Tão bom! :D

Lasanha de Bacalhau e Espinafres (Receita de Molho bechamel)

Gosto muito de lasanha. Esta não é excepção claro.

Já tinha feito de bacalhau com brócolos, hoje decidi fazer com espinafres. Ficou muito boa, claro. Como diz o meu pai ficou "desenfastiada", super apetitosa mesmo. O M. repetiu, claro, 3 vezes.

Ingredientes:

(Serve 5 a 6 porções)

• 600 gr de bacalhau já desfiado e demolhado
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 250 gr de espinafres em folha
• 3 colheres de azeite
• água para a cozedura do bacalhau e dos espinafres
• sal e pimenta para temperar
• 500 ml de molho bechamel
• queijo ralado a gosto
• 1 embalagem de massa fresca para lasanha

Para o Molho Béchamel:

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de farinha
• 500 ml de leite 
• sal, pimenta e noz moscada para temperar

Iniciem a receita pondo a cozer o bacalhau e espinafres em água, em tachos separados. Após cozidos escorrem muito bem e reservar.

Num tacho alourem a cebola e o alho, com o azeite. Acrescentem o bacalhau, deixem apurar por 5 minutos e acrescentem, por fim, os espinafres. Incorporem muito bem os ingredientes e rectifiquem os temperos, reservem.

Comecem o molho bechamel. Num tacho derretam a manteiga. Acrescentem a farinha, misturem muito bem até formar uma pasta, deixem cozer ligeiramente e acrescentem o leite, aos poucos. Com a ajuda de uma vara de arames, mexam muito bem, até o molho engrossar (demora cerca de 12 minutos, mais ou menos). Finalizem com um toque de sal, pimenta e noz moscada.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloquem um pouco de bechamel no fundo e guardem outro tanto para finalizarem a lasanha. O restante juntem ao preparado do bacalhau com os espinafres.

Iniciem a montagem da lasanha. Ponham duas ou três placas em cima do molho bechamel, seguido de um pouco de queijo, e por fim o preparado do bacalhau, repitam o processo até terminarem com placas de lasanha. Aí juntem o bechamel que deixaram para trás e rematem com queijo ralado.

Vai ao forno por 15 minutos, ou até verificarem que a lasanha está dourada.

Lasanha de vegetais, com molho de tomate

Que bela refeição. Este é daqueles pratos que nos enche, não só o estômago, mas também a alma. Super aconchegante, ainda por cima com este frio, calha tão bem. E, para além disso, rende imenso, o que quer dizer que sobra para mais tarde. Menos trabalho mais tarde para a cozinheira de serviço, ah pois é.

Podem alterar os vegetais ao vosso gosto, eu fiz com o que tinha por casa. É sempre bom despachar os vegetais que temos no frigorífico À mais tempo. Se não gostam de queijo, podem fazê-la com molho bechamel, basta usarem um leite da vossa preferência, e no fim em vez de porem queijo põem pão ralado por exemplo. Há várias formas de a fazerem, esta é a minha.

Ingredientes:

(serve 4 porções)

• 1 Beringela com casca, cortada em meias luas
• 1 Courgette em rodelas finas
• 1 Cenoura em rodelas finas
• 1 Alho francês em rodelas (parte branca e verde, bem lavadas)
• 1 Cebola roxa em rodelas finas
• 1 Cebola em rodelas finas
• 3 Dentes de alho picados
• 1 fio de azeite
• sal q.b.
• Especiarias a gosto (usei pimenta preta, alho em pó, colorau)
• Vinagre balsâmico a gosto (opcional)
• 1 cálice de vinho branco (não tinha, pus Saqué, é parecido)
• 9 folhas de lasanha (podem usar fresca, é mais rápido, eu não tinha por acaso)
• 1 a 2 embalagens de queijo ralado a gosto

Para o molho de tomate

• 2 latas de tomate em cubos
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 piri-piri picado (retirem as sementes se quiserem menos picante)
• 4 tiras de tomate seco picado
• 1 mão cheia de manjericão fresco
• 1 colher de sopa de oregãos secos (ou fresco se tiverem claro)

Numa frigideira funda ponham as cebolas em rodelas, os alhos picados, o sal e o azeite e deixem amolecer ligeiramente. Juntem em seguida o alho francês e coze por 5 minutos.

Vão, em seguida, acrescentando os vegetais por ordem de cozedura (os que demoram mais primeiro), neste caso primeiro a cenoura (aguardem 5 minutos), em seguida a beringela (mais 5 minutos) e por fim a courgette, adicionem o vinho e deixem cozer por 20 minutos, mais ou menos. Quando estes estiverem cozidos temperem a gosto e reservem.

Iniciem o molho de tomate. Num tacho ponham a cebola e o alho picado, bem como, uma pitada de sal e um fio de azeite. Deixem refogar bem. Acrescentem o piri-piri e o tomate seco, refoga por mais 5 minutos e juntem o tomate em cubos, Coze por 15 minutos até grande parte da água se evaporar. Acrescenta-se por fim o manjericão (podem picá-lo ligeiramente) e os oregãos, rectificam-se os temperos e coze mais 5 minutinhos. Com a ajuda da varinha mágica desfaçam em puré e têm o molho pronto.

Comecem a montar a lasanha. Se não tem placas de lasanha fresca devem-nas cozer conforme indicado na embalagem. Após este passo podem começar a montar a lasanha.

Num pirex de ir ao forno comecem por distribuir no fundo do mesmo uma camada do molho de tomate, polvilhem com o queijo ralado, disponham 3 placas de lasanha em seguida ponham os vegetais, molho de tomate e queijo. Repitam mais uma vez o processo até terminarem os vegetais. Terminem com placas de lasanha, molho e queijo. Vai ao forno por 15/20 minutos, ou até verificarem que o queijo está derretido.

Noodles de Frango e Vegetais

Ah noodles. 

Gosto bastante. Chamo-lhe comida para dias preguiçosos. São super rápidos e fáceis de fazer. Podem juntar o que vos apetecer, ou come-los apenas com algum molho. Super saborosos. E bem variados, desde noodles de ovo a noodles de batata doce, hoje em dia encontra-se de tudo.

Fun fact - li algures (pronto, eu confesso, foi na Wikipédia) que a primeira evidência do consumo de noodles foi à 4 000 anos atrás, na China, claro.

Ingredientes:

(Serve 4 porções)

• 1 peito de frango grande em fatias
• 1 courgete com casca
• 1 cenoura descascada
• meio pimento vermelho em tiras finas
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol
• 2 embalagem de noodles sabor a frango
• molho de soja q.b.
• coentros frescos picados grosseiramente q.b.
• sal a gosto
• alho em pó a gosto
• água q.b. para os noodles

Comecem por preparar os noodles conforme indicado na embalagem, mas usem apenas uma das embalagens de molho e não as duas, reservem uma para o frango.

Reservem os noodles já prontos.

Em seguida iniciem a preparação dos vegetais. Com o descascador de vegetais cortem a courgete e a cenoura em tiras finas. Reservem.

Num wok juntem o azeite e os alhos, deixem o alho adquirir alguma cor e juntem todos os vegetais - courgete, cenoura e pimento vermelho e deixem cozinhar cerca de 15 minutos, ou até repararem que estes já amoleceram. Temperem com molho de soja e alho em pó a gosto e certifiquem-se que se encontram no ponto certo (podem querer mais "al dente").

Iniciem o frango em seguida, este já cortado em tiras, aproveitem para o temperar com a embalagem de molho (a que diz tempero se não me engano, não é a que diz óleo), incorporem bem esse pó no frango e fritem-no num pouco de azeite. Quando cozinhado salpiquem-no com algumas sementes de sésamo. 

Por esta altura os vegetais já estão mais que prontos, só têm de incorporar bem os noodles e terminar com os coentros picados grosseiramente. Rectifiquem os temperos e sirvam.

Linguini Negro com Camarão e Pesto de Agrião

Aproveitei o Linguini com tinta de choco em promoção, e comprei uma embalagem. Nunca antes tinha feito cá em casa. Ficou melhor do que eu pensava. Está aprovado, até pelo M.

Ingredientes - Serve 3 a 4 porções

• 200 gr de linguini negro
• 1/2 cebola aos cubos pequenos
• 100 gr da parte verde do alho francês cortada grosseiramente
• 1/2 pimento vermelho aos cubos pequenos
• 1/2 pimento verde aos cubos pequenos
• 300 gr de camarão
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal a gosto
• água para a cozedura da massa
• 3 colheres de sopa de pesto de agrião

Comecem por pôr o linguini a cozer em água com sal a ferver, sigam as instruções da embalagem. Devem coze-lo "al dente".

Numa figideira deitam o alho e a cebola com o azeite e um pouco de sal. Aguardam por 3 minutos e juntam o alho francês. Mais 5 minutos e juntam os pimentos. Deixem cozinhar por 15 minutos em lume médio, e juntem os camarões. Tapem e deixem suar até o camarão ficar cozinhado. 

Rectifiquem os temperos e juntem o linguini já cozido, mais 3 colheres de pesto de agrião (mais tarde ponho a receita). E está pronto a servir.

Polvilhem com queijo ralado e acompanhem com um bom vinho verde.

Bom apetite.

Tortellini com recheio de Ricota com espinafres, e Salmão

O que se quer, depois de um dia de trabalho, é uma refeição que nos encha as medidas, e se esta for fácil e rápida de fazer ainda melhor. Esta receita que vos trago hoje é mesmo assim. Reconfortante e rapidíssima.

Ingredientes:

• 1 emb. de Tortellini fresco de Ricota com Espinafres
• 3 Tranches de Salmão
• 1 colher de sopa de Azeite
• 200 ml de Natas p/ culinária
• Sal e especiarias a gosto
• queijo ralado q.b.

Cozam os tortellinis como indicado na embalagem, e reservem.

Numa frigideira anti-aderente pincelada com o azeite dêem um pouco de cor ao salmão, previamente temperado com sal e especiarias a gosto, de um lado e do outro, basta dois minutos de cada lado. Quando este ganhar alguma cor, desfaçam-no em pedaços grandes e juntem os tortellinis já cozidos e escorridos, bem como, as natas. Rectifiquem os temperos, despejem o preparado para uma travessa de ir ao forno, polvilhem com queijo ralado e ponham no forno por 15 minutos ou até alourar.

Acompanhem com vegetais salteados ou salada.

:)

Lasanha de Frango com creme de arroz

No sábado passei no Pingo Doce e tinham lá folhas de lasanha fresca em promoção. Mnham. É claro que comprei, e o que saiu foi esta maravilhosa lasanha de frango, com creme de arroz (como alternativa ao bechámel/natas).

Ingredientes:

Creme de arroz

• 1 emb. Bacon aos cubos
• 150gr de fiambre de peru/frango
• 400 gr de peito de frango picado (peçam no vosso talho para picar, basta uma vez)
• 150gr queijo flamengo fatiado
• 1 un. cenoura picada aos cubos pequenos
• 4 un. Cogumelos Paris grandes
• 1 un cebola
• 3 dentes de alho
• 1 emb. polpa de tomate com manjericão 
• 2 emb. de creme de arroz (alternativa ao molho bechámel)
• sal e azeite q.b.
• sal, pimenta
• 1 pedaço, pequeno, de gengibre ralado
• 1  ou 2 embalagens de folhas de lasanha fresca

Preparação:

Numa frigideira grande (eu fiz no wok) colocam a cebola e o alho picado juntamente com o bacon e um pouco de azeite, deixam refogar até toda a gordura do bacon sair. Juntam o peito de frango e os cogumelos cortados em fatias e deixam estes ganhar cor. 

Acrescentam a polpa de tomate e deixam a carne apurar e acabar de cozinhar. Quando esta já estiver no ponto aproveitam para montar a lasanha. 

Num pirex de ir ao forno começam por uma camada fina de creme de arroz, seguido de duas ou três (dependendo do tamanho do vosso pirex) folhas de lasanha, seguido da mistura da carne, fatias de fiambre de peru/frango e por último as fatias de queijo flamengo. Repetem este processo voltando mais uma vez ao inicio e terminando todos os ingredientes, até a última camada ser de folhas de lasanha. Aí, terminam com queijo ralado e levam ao forno a gratinar por 20 minutos a 180 º.

Bom apetite.