Cogumelos Panados / Breaded Mushrooms

Esta receita foi-me dada por uma cliente da loja onde trabalho. Uma cliente já com alguma (bastante) idade, muito querida e cheia de sabedoria.

Há muitas receitas apetitosas que se vão perdendo ao longo dos anos, receitas que as nossas avós e mães faziam, que se foram caindo no esquecimento. À Dona Alice (sei que ela não vai ler, mas fica registado) um muito obrigado por tão gentilmente ter partilhado esta receita. 

Surpreendeu-me muito pela positiva. Porque é que ainda não tinha pensado nisto?! Que coisa mais simples e deliciosa.

Da próxima vez será feito no forno a ver se resulta igualmente bem. Se alguém tentar primeiro que eu que me conte tudo!!

Ingredientes:

• 4 cogumelos Paris bem grandes, cortados finamente
• 2 ou 3 Ovos batidos
• Pão ralado (usei um com Salsa da Marca Minipreço, que adoro)
• Temperos para p pão ralado: Sal, Pimenta Preta, Oregãos, Paprika, Alho em Pó, Curcuma e Salsa Seca
• Óleo de Girassol para a fritura
• Molho de Iogurte ou outro à escolha para servir

Preparação:

Comecem por temperar o pão ralado, pois é este que vai dar sabor aos cogumelos. Temperem com o que que quiserem (eu pus: sal, alho em pó, paprika, curcuma, pimenta preta, oregãos e salsa seca), misturem directamente no pão ralado.

Passem a fatia de cogumelo (uma a uma) no ovo e depois no pão ralado, fritem em óleo de girassol bem quente. Repitam o processo até acabarem com as fatias de cogumelos.

Sirvam com molho de iogurte ou outro à vossa escolha.

_____________________________________________English Version

This recipe was given to me by a customer of the store where I work. A client already with some (a lot) age, very dear and full of wisdom.

There are many appetizing recipes that are lost over the years, recipes that our grandmothers and mothers did, that are forgotten. To Dona Alice (I know she will not read this, but it's registered) a big thank you for having kindly shared this recipe.

I was positively surprised by this recipe. Why had I not thought of it yet?! What a simple and delicious thing. 

Next time I will do it in the oven to see if it works equally well. If someone tries it first, please came and tell me everything!!

Ingredients:

• 4 Large Paris Mushrooms, finely chopped
• 2 or 3 Eggs beaten
• Grated Bread 
• Seasonings for the bread: Salt, Paprika, Garlic Powder, Curcuma and Dry Parsley
• Sunflower Oil for frying
• Yogurt Sauce or other of your choice

Directions:

Start by seasoning the grated bread, because it's this that will flavor the mushrooms. Season with whatever you want (I used: salt, garlic powder, paprika, curcuma, black pepper, oregano and parsley), mix directly on the bread.

Plass each slice of mushroom (one by one) in the egg and then in the bread, fry in very hot sunflower oil. Repeat the process until the sliced mushrooms are gone.

Serve with yogurt sauce or other of your choice.

Creme de Couve Flor com Fios de Bacon

Ao M. apetecia-lhe "creme branco". Lá saiu creme de couve flor, inspirado na receita do Chefe Henrique Sá Pessoa. Com algumas alterações, ficou bastante boa, principalmente com o toque do bacon.

Peço desculpa pela qualidade das fotos. Tive de tirar as fotos bem rápido, porque senão só mostrava as tigelas vazias. Não sobrou nada.

Ingredientes:

• 1 Couve flor média mais uma pequena
• 1 chalota 
• 1 pouco de manteiga (a gosto)
• 1 pouco de azeite (a gosto)
• 1 l de leite  ou água (à escolha, usei de aveia)
• 1 folha de louro
• 1 embalagem de fios de bacon
• Creme de Vinagre Balsâmico (a gosto)

Preparação:

Comecem por cortar a couve flor e a chalota em pedaços, refoguem tudo em manteiga, cerca de 5 minutos.

Juntem o leite até cobrir a couve-flor, e deixem cozer com uma folha de louro durante 5 minutos.

Numa frigideira anti-aderente, fritem os fios de bacon, sem adicionar qualquer gordura. Reservem.

Triturem bem o preparado. Rectifiquem os temperos e juntem um pouco de creme de vinagre balsâmico, misturem bem.

Sirvam, reguem com mais creme de vinagre e, por cima, os fios de bacon.

Apreciem.

Mini Almôndegas de Peru e Caril

Estas almôndegas dão uma óptima entrada ou snack. São pequeninas, comem-se sem dar-mos contas, e ficam bem suculentas.

Ingredientes:

• 500gr de Bife de Peru Picado
• 20gr de pão ralado (usei integral)
• 30 gr de queijo ralado
• pimenta preta, pimentão doce, sal, hortelã seca a gosto
• 2 colheres de sobremesa caril em pó
• 2 dentes de alho espremidos ou até muito bem picados + 2 dentes de alho picados para juntar ao azeite
• Azeite q.b.

Preparação:

Num taça funda misture todos os ingredientes, excepto o azeite. Misture tudo muito bem até todas as especiarias estarem bem incorporadas na mistura. Faça pequenas bolas com as mãos, vá passando as almôndegas num pouco de pão ralado, reserve.

Numa frigideira funda junte o azeite e os alhos picados, deixe estes últimos ganharem cor. Junte as almôndegas e sele-as cerca de 5 minutos. Termine-as no forno, para que não fiquem tão secas, de 10 a 15 minutos.

Sirva com puré de maça, batata frita e salada.

Asinhas de Frango Com Gengibre e Mel

Podem fazer esta receita como prato principal, ou mesmo como, uma entrada, para aqueles jantares de amigos que não faz mal lumbuzar-nos e sujar-nos, pois eles já estão habituadissímos às nossas macacadas.

Esta é uma versão mais saudável à Bufallo Wings, bem temperadas e feitas com tempo no forno lá de casa. Enjoy.

Ingredientes:

(Serve 6 porções)

• 2 kg de asinhas de frango
• Cebolinho picado a gosto
• Sementes de sésamo p/ guarnecer

Marinada:

• 1/2 tigela de molho de soja
• 3 c. de sopa rasas de mel
• 1 pedaço de gengibre ralado
• 3 dentes de alho ralados
• 1 c. de chá de molho picante (opcional)
• 2 c. de chá de piri-piri seco em flocos (opcional)

Preparação:

Pré-aqueçam o forno a 200 º. Preparem um tabuleiro de ir ao forno e reservem.

Preparem a marinada para a carne. Juntem todos os ingredientes num taça e misturem bem.  Ponham de parte metade da marinada para usarem com molho - opcional.

Deitem as asas de frango numa taça e juntem a marinada, misturem bem. Disponham as asinhas com a pele para baixo. Levem ao forno por 15 minutos, mais ou menos, virem-nas entretanto para que a pele possa ficar douradinha, cozinhem por mais 10 minutos, ou até verificarem que já estão bem douradas.

(Opcional - Retirem-nas e disponham por cima a restante marinada, se for o caso claro)

Finalizem com sementes de sésamo tostadas e cebolinho picado.

Sirvam com uma belissíma salada de beterraba com maça verde, batata doce frita.

Guacamole e Nachos

Como é que uma coisa verde pode ser tão maravilhosamente maravilhosa?! Eu sei, é difícil, mas acontece. 

Adoro guacamole. O guacamole tem o poder de alegrar qualquer diz horrosamente infeliz.

E é tão fácil, rápido e bem saudável.

Viva o guacamole!!!

Ingredientes:

(serve uma porção pequena - 2/3 pessoas sensivelmente)

• 1 abacate maduro
• Meio tomate mais para o verde, cortado em cubos bem pequenos
• 1 molho de coentros picados (conforme gosto pessoal)
• sumo de (no mínimo) meia lima
• Sal e pimenta preta (opcional)
• 1 malagueta vermelha cortada finamente (opcional)
• 1 cebola pequena, finamente cortada
• Nachos de compra para "dipar"
• 1 alho pequeno finamente picado (mesmo finamente)

Preparação:

Comecem por retirar a "carne" do abacate para uma tigela. Esmaguei-no com a ajuda de um garfo, até formar um puré, ou não - poderão deixar, dependendo do vosso gosto, pedaços. 

Adicionem o sumo da lima logo de seguida para não oxidar. De seguid

a ponham o tomate em pedaços, a cebola, a malagueta, os coentros, sal e pimenta a gosto. Misturem bem e está pronto a servir.

Quesadillas de Tomate - Receita Yammi

É incrível como o tempo passa a correr. Já estamos em Marco, não tarda, quase no final do mês, e a entrar no mês de Abril. Quase, quase...

A minha vontade para a cozinha tem sido quase nula. Depois de quatro dias a agonizar derivado a uma ida ao ginásio (sim, grandes peripécias. Só eu, adiante.), uma "pequena" gripe (tosse de cão, a bem dizer) veio também, tentar, deitar-me abaixo. Mas eu sou rija, e basicamente, só as idas ao ginásio é que me deitam abaixo, porque efectivamente deixo de conseguir andar.

Esta receita que vos trago, veio no livro "Receitas Yammi para o Dia-a-Dia", página 104. É muito rápida e prática de fazer, leve e vegetariana. Mnhami :)

Podem servir como entrada, ou como eu fiz, como prato principal, acompanhado com uma salada verde.

Ingredientes:

(Serve 4 porções)

• 4 tortilhas mexicanas (de compra ou feitas em casa)
• 200 gr de queijo ralado
• 10 gr de coentros
• 2 dentes de alho
• 5 tomates
• 20 ml de azeite
• sal e pimenta q.b.
• algumas gotas de tabasco (opcional, não pus, não tinha)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºc.

Deite os coentros e os dentes de alho e pique 10 minutos na velocidade 6. Com a ajuda da espátula, faça descer os resíduos acumulados nas paredes do copo.

Acrescente o tomate cortado em pedaços pequenos, o azeite, o sal, a pimenta e o tabasco a gosto e misture 1 minuto na velocidade 2.

Disponha 2 tortilhas num tabuleiro de forno e distribua o preparado de tomate pelas mesmas.

Deite o queijo ralado por cima e cubra com as restantes tortilhas.

Leve ao fonro pré-aquecido durante 8 a 10 minutos ou até o queijo derreter. Corte em fatias e sirva bem quente.

Dicas: Aconselho a espalharem um pouco de queijo por cima das duas primeiras tortilhas, para que o preparado de tomate se segure quando cortarem. 

Devem também escorrer bem o preparado de tomate antes de o espalharem nas tortilhas, pois o tomate liberta muita água.

Enjoy.

Geleia de Alfazema, com Amêndoas Torradas (Ir ao céu e voltar)

Quem me dera ter a receita desta maravilha. É tão maravilhosamente boa, que literalmente vejo-me no céu, mas tenho de voltar para comer mais um pouco.

Tão bom, mas tão bom. E é da autoria da marca Serra da Estrela, dona de outras maravilhas, tais como, Marmelada de Maça Reineta com Espumante (soa bem, não soa. Sabe ainda melhor), Compota de Morango e Chocolate (Também soa muito bem, ainda não tive oportunidade de experimentar), compota de Pêra Rocha e Vinho do Porto, entre outras. Podem encontrar à venda em vários sitios, não dizer ao certo onde, mas posso dizer onde comprei a minha, foi aqui. 

Agora vamos ao que interessa, ao sabor.

É que sabe a alfazema, mas ao mesmo tempo não sabe nada a alfazema. E as amêndoas torradas dão-lhe um último toque, que só nos faz pedir mais.

Para além disso, combina muito bem com requeijão (um bom requeijão de Seia, por exemplo), e como tal, dá uma óptima entrada. Aviso desde já, que se porventura tiverem muitos convidados em casa, aconselho a não deixar o frasco em cima da mesa, pois vão encontrá-lo vazio.

Queijo de Cabra com Grão Pimenta Rosa

Do livro "Feito em Casa, Conservas", de Dick e James Strawbridge, esta receita, para além de ficar lindíssima num frasco, sabe maravilhosamente bem.

É óptima para dar de presente a alguém, pois conservar-se por muito tempo, e o azeite que sobra pode ser utilizado noutras receitas.

Aproveito para desejar um Feliz Natal, a quem me poderá estar a ler, aí desse lado, suponho que não sejam muitos, não interessa no fundo. Boas Festas.

Comam q.b., riam muito, dêem muito amor, recebam muito amor,recebam algumas prendas claro, qualquer um gosta de ser surpreendido com um mimo. Mas acima de tudo, partilhem o Natal com quem amam. Feliz Natal :)

Ingredientes:

•  150 gr de queijo de cabra de pasta semi-mole
• 1 c. de sopa de grão de pimenta rosa
• 2 c. chá de sementes de funcho
• 350 ml de azeite extra virgem
• 75 gr de azeitonas, secas se vierem de salmoura (opcional)

Corte o queijo em pedaços grandes - se começar com queijinhos ainda com casca, corte-os para expor a parte de dentro.

Aqueça a pimenta rosa e o funcho numa frigideira pequena, durante 1-2 minutos; retire do lume assim que deitarem aroma, mas antes de torrarem. Deite o azeite numa tigela, junte as sementes e os grãos quentes e mexa bem.

Coloque o queijo cuidadosamente num frasco de 500 ml, esterilizado, tentando não o esmagar, e junte também as azeitonas, se as usar. Vire o frasco de lado e adicione o azeite com as especiarias. O azeite deve cobrir o queijo - junte mais do que a quantidade inicial se necessário. Ponha a tampa e depois bata com o fundo na mesa, protegida por um ano pano de cozinha, para dissolver as bolhas de ar.

Guarde ao abrigo da luz e do calor durante, pelos menos, 24 horas antes de provar. O queijo conserva-se 2 semanas sem abrir. Depois de aberto, conserve no frigorífico por, no máximo, 10 dias. Tire do frigorifico 1 hora antes de usar e sirva à temperatura ambiente.

Queijo Conservado em Azeite

Estes queijinhos costumam ver-se no supermercado, em frasco minúsculos e a preços exorbitantes (para a quantidade vendida). 

São tão fáceis de fazer e dão uma prenda de Natal, ou não, bem vistosa e  bem bonita. Podem, para o feito, usar frascos que já tenham em casa. Os ingredientes para a marinada são aqueles que à partida qualquer um de nós tem em casa, o mais importante é usar um azeite de boa qualidade, o resto é da imaginação e vontade de cada um. As conjugações são as que quiserem e puderem.

O resultado final é um frasco bonito, cheio de cores, sabores e cheiros. Mnhami. Venha o pão que trato já deste frasco.

Ingredientes:

• 1 queijo semi-curado (pode ser de cabra, de ovelha, de vaca, ou mistura) cortado em cubos
• 1 tigela pequena de Azeitonas Descaroçadas
• 2 raminhos pequenos de Alecrim fresco
• 2 dentes de Alho
• 1 colher se sobremesa de Oregãos
• 1 folha de louro
• 1 piri-piri seco
• 1 casca de limão cortada em dois
• azeite q.b.
• 1 frasco bem lavado

A preparação é fácil, basta darem largas à imaginação e disporem os ingredientes no frasco.

Comecem com o louro, a casca de limão, e um dos raminhos de alecrim. Deitem metade das azeitonas e metade do queijo, um pouco oregãos, um dos alhos (esmaguem-no com uma faca). Repitam mais uma vez o último passo, mais azeitonas, mais queijo, o outro pedaço da casca de limão, o outro alho, o piri-piri seco, o outro raminho de alecrim, o resto dos oregãos.

Terminem com o azeite, encham o frasco até tudo estar coberto. Guardem no frigorífico pelo menos durante 2 semanas. Se estiverem muito ansiosos por provar podem fazê-lo ao fim de uma semana.

Dica: Como disse, podem usar o que quiserem. Podem usar pimenta rosa, paprika, sementes de cominhos, sementes de coentros, pimenta preta em grão, pimenta da Jamaica, Sálvia, Tomilho fresco, queijo feta, azeitonas verdes, endro, canela em pau, cardamomo, sementes de erva-doce, enfim o que quiserem.

Para oferecer, façam uma linda etiqueta, ponham um laço e fica pronto, um produto gourmet feito em casa. Não há prenda mais saborosa que essa.

Podem mesmo, servir como entrada, ou mesmo levá-lo num, piquenique, quem sabe. O azeite que sobra podem e devem usá-lo noutros pratos. Este está recheado dos aromas de todos os ingredientes que puseram e vai enriquecer o vosso prato.

Como se costuma dizer, "o céu é o limite".

Para conservar os frascos aconselho a guardarem-nos num sitio seco. Se guardarem no frio preparem-se para o azeite solidificar. Ponham-nos no armário da cozinha ou na despensa, onde não apanhe sol directo e esteja protegido de qualquer alteração de temperatura.

Creme de Couve-Flor e Queijo

Mais um fim-de-semana de chuva. Lá teremos de nos habituar. 

É o tempo dela, não é mesmo?!

Eu até gosto de a ouvir cair. 

Hoje que mudou a hora e tinha mais uma horinha para dormir, acordei cedo (7h), e não consegui dormir mais. É o costume. Levantei-me fiz o pequeno-almoço e fui-me sentar na varanda a ouvir (e ver) a chuva. 

São estes pequenos momentos, que nada têm de extraordinário, que me deixam com uma sensação boa de tranquilidade e segurança.

Mas adiante, dias chuva pedem, como já sabem, "confort food". Este creme de couve-flor é um desses maravilhosos pratos que no deixam a "barriguinha" saciada e bem feliz. Experimentem e depois digam alguma coisa.

Ingredientes:

(Serve cerca de 4 tigelas de sopa)

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola às rodelas bem finas
• 2 dentes de alho às rodelas bem finas
• 700 ml de caldo de galinha caseiro
• 1 couve flor média (só a parte branca, em pequenos pedaços)
• 90 gr de queijo emmental ralado
• 60 gr de queijo parmesão ralado
• apetite voraz (ah ah) 

Numa panela derreter a manteiga juntamente com o azeite. Juntar em seguida a cebola e o alho e deixar cozer em lume baixo, até a cebola adquirir uma cor dourada, quase que caramelizada. 

Adicionar o caldo de galinha e a couve flôr. Deixar cozer por 15 minutos, ou até verificarem que a couve flor se encontra cozida. Com a ajuda da varinha mágica fazer a sopa em creme.

Por fim juntar os queijos ralados e mexer até estes se misturarem por completo com o creme. 

Para servir podem adicionar croutons e um pouco mais de queijo por cima se desejarem.

Paté de Queijo Feta e Azeitonas

Este paté é bom para entrada, especialmente se tiverem amigos por casa para jantar, pois é um facilitador de conversas. Juntem-lhe uns gressinos e os vossos amigos passarão a noite toda a falar dele.

Ingredientes:

• 150 gr de Queijo Feta
• 1 un. Iogurte Grego Natural
• Sal e Pimenta q.b.
• Salsa ou Oregãos q.b.
• 100gr de Azeitonas Pretas Descaroçadas
• 4 colheres de sopa de Azeite

Num processador ou robô de cozinha juntem todos os ingredientes e piquem até formar uma pasta. Rectifiquem os temperos e se necessário voltem a picar para incorporar os novos temperos.

Tcharan. Feito e pronto a servir. Juntem os gressinos e vai para a mesa.

Pasteis de Bacalhau

Quando era miúda ajudei a fazer muitos pasteis de bacalhau. Lá por casa comiam-se muitas vezes com arroz de tomate. Bem bom.

Até à data nunca os tinha feito sozinha e de livre e espontânea vontade. 

Não ficaram maus. Esqueci-me de pôr cebola, mas ficaram bem bons.

Ingredientes:

(Cerca de 15 pasteis)

• 1 posta boa de bacalhau, desfiado e livre de espinhas e casca
• 2 batatas médias (usei batata ágria)
• Salsa q.b.
• Pimenta preta e noz moscada q.b.
• Queijo parmesão q.b. (podem usar da queijo da ilha)
• 2 colheres de sopa de Vinho do Porto (opcional)
• água q.b. para a cozedura da batata e bacalhau
• 2 ovos

Cozer as batatas aos cubos com um pouco de sal. 

Cozer o bacalhau e desfiar. Reservar.

Quando a batata estiver cozida deixem-na escorrer bem, para não ficar com água. Numa taça esmaguem a batata com a ajuda de um garfo, ou então, usei o passe-vite. Temperem com pimenta preta e noz moscada. Juntem em seguida o bacalhau, o queijo ralado, o vinho do porto, a salsa e por fim os ovos (previamente mexidos numa tigela). Se precisarem rectifiquem os temperos antes de por os ovos.

Numa fritadeira deixem o óleo aquecer bem antes de começarem a fritar os pastéis.

Escorram bem o óleo.

Bom apetite.

Ovos cocotte com presunto

Nada melhor para começar as férias, que um maravilhoso pequeno-almoço na cama. Dá logo outra energia. E, claro, sabe sempre super bem.

Para hoje, decidi-me por estes ovos em "cocotte", ou como quem, diz ovos em taça de porcelana. 

Receita muito fácil e rápida de fazer, e a meu ver, enche demais para ser uma entrada, mas fazendo numa porção mais pequena é bem capaz de resultar.

Da nossa parte, está aprovado. Mas para um pequeno-almoço, continuo a gostar mais do ovos benedict. eheh

Ingredientes (2 Porções):

• 2 unidades de ovo
• 4 fatias de pão integral
• 100 gr de queijo ralado à escolha
• 4 fatias de presunto
• 200 ml de natas
• Sal e pimenta a gosto
• Manteiga para untar

Preparação:

Começamos por untar as caçarolas ou ramequins com manteiga e colocamos uma fatia de pão despedaçada à mão com um pouco de natas, e uma fatia de presunto aos pedaços.

Acrescentamos o queijo ralado até cobrir o pão, e mais uma fatia de pão despedaçado com mais um pouco de natas, e novamente outra fatia de presunto aos pedaços.

Adicionamos de seguida o ovo com cuidado, para não espalharmos a gema (no meu caso estraguei um)

Por fim, temperamos com sal e pimenta e adiconamos mais um pouco de queijo ralado.

Levamos o preparado ao forno pré-aquecido a 180 º, até que o queijo gratine e o ovo cozinhe.

Bom apetite :)