Peito de Frango recheado de Legumes e Pêssego

Anda tanta coisa a acontecer na minha vida neste momento, que não consigo ter cabeça para dar aqui um salto e publicar uma das muitas refeições que o meu feliz estômago tem a sorte de receber.

Na maior parte dos dias até tenho intenção de cá vir, e tiro fotos. Mas não chega a acontecer, ou porque não gostei de como ficaram as fotos, ou porque a receita não resultou como queria (apesar de comestível, quando idealizo e não sai como pensei, não dá!), ou porque estou efectivamente cansada do dia em si, ou mesmo porque me esqueci de como é que fiz o prato (acontece com muita frequência, não aponto e depois puff, esqueço-me). 

Enfim, tenho que fazer um esforço um pouco maior, porque realmente gosto de cá vir (apesar de ninguém me seguir :( ahah - choramingas).

Esta foto não ficou nada bem, peço desculpa, mas já estava na hora de pôr cá qualquer coisa e esta receita pareceu-me bem, porque até nem dá muito trabalho, pois vai ao forno, e fica uma delicia.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango 
• 1 brócolo pequeno em pedaços
• 1 pêssego pequeno em cubos
• 1 alho francês parte verde
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picado
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• queijo ralado q.b.

Preparação:

Comecem por fazer 4 cortes no peito de frango. Temperem com sal e pimenta e reservem.

Numa frigideira juntem um fio de azeite, a cebola e o alho, deixem alourar por 5 minutos e juntem os brócolos, cozinhem até amolecer. Juntem por fim o pêssego em pedaços e deixem cozinhar cerca de 5 minutos até este amolecer. Acrescentem um pouco de queijo ralado à mistura e mexam bem. 

Recheiem os peitos de frango com o preparado anterior, por cima ponham um pouco mais de queijo ralado. Levem ao forno cerca de 20 minutos, até terem a certeza que o frango está bem cozinhado.

Sirvam com arroz de ervilhas aromatizado com limão. 

Bom Apetite.

Mini Almôndegas de Peru e Caril

Estas almôndegas dão uma óptima entrada ou snack. São pequeninas, comem-se sem dar-mos contas, e ficam bem suculentas.

Ingredientes:

• 500gr de Bife de Peru Picado
• 20gr de pão ralado (usei integral)
• 30 gr de queijo ralado
• pimenta preta, pimentão doce, sal, hortelã seca a gosto
• 2 colheres de sobremesa caril em pó
• 2 dentes de alho espremidos ou até muito bem picados + 2 dentes de alho picados para juntar ao azeite
• Azeite q.b.

Preparação:

Num taça funda misture todos os ingredientes, excepto o azeite. Misture tudo muito bem até todas as especiarias estarem bem incorporadas na mistura. Faça pequenas bolas com as mãos, vá passando as almôndegas num pouco de pão ralado, reserve.

Numa frigideira funda junte o azeite e os alhos picados, deixe estes últimos ganharem cor. Junte as almôndegas e sele-as cerca de 5 minutos. Termine-as no forno, para que não fiquem tão secas, de 10 a 15 minutos.

Sirva com puré de maça, batata frita e salada.

Empadão de Frango

Nada melhor que "confort food" para aquecer o corpo e alma numa noite de frio e chuva. Este empadão é isso mesmo. Saciante e reconfortante. Uma delicia, e relativamente rápido de fazer.

Ingredientes:

(Serve cerca de  4 porções)

• 350 gr de peito de frango cosido em tiras
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 malagueta picada (tirem as sementes se não quiserem muito picante)
• Meio pimento vermelho picado em cubos médios
• 1 courgete picada em cubos médios
• 1 mão cheia de ervilhas congeladas
• 1 embalagem de natas (da vossa preferência, vegetal ou não)
• 1 kg de puré (usei do congelado, eu sei, não é do melhor que há, mas desenrasca muito bem)
• 1 fio de azeite
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

Numa frigideira começam por pôr a cebola, os dentes de alho e o azeite. Deixem alourar por 10 minutos. Juntem em seguida o pimento, as ervilhas congeladas, deixem cozer por mais 10 minutos. Por ultimo ponham o courgete e o frango e envolvam bem, deixem o courgete cozer até ficar macio.

Certifiquem-se que os vegetais já estão cozidos e acrescentem as natas, deixem coser até estas engrossarem. Retirem e comecem a preparar o empadão.

Num tabuleiro de ir ao forno comecem com uma camada de puré, outra da mistura do frango e vegetais, repitam o processo até terminarem com uma última camada de puré de batata. Com ajuda de uma garfo façam umas riscas no puré e levem ao forno até alourar.

Pernas de Pato Confitado com Castanhas

A preguiça é mesmo tramada. 

Apesar de estar de férias não tenho ainda nada preparado para o Natal. As poucas prendas que comprei já se encontram na árvore. 

Os cabazes esses, é a parte mais complicada, é a preguiça é o que é. 

Os frascos estão comprados (falta lavar), os cestos também, o conteúdo está mais ou menos alinhavado (mais ou menos). Só falta mesmo começar. Há coisas que não posso fazer já, para ficarem o mais fresco possível claro. Mas há outras que sim, fim de semana, se a coragem não me falhar. É isso, no fim de semana. :)

Ingredientes:

(Serve 2 porções)

• 2 pernas de pato
• 200 a 300 gr de castanhas assadas, sem pele, congeladas
• alecrim fresco q.b.
• 3 dentes de alho esmagados com casca
• 3 colheres de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de azeite
• alho em pó, pimenta preta em pó, sal, q.b.

Numa frigideira bem quente selem as patas de pato, este processo vai ajudar a que a carne fique mais macia e bem suculenta. Ao selarem a carne podem optar por pôr um fio de azeite, eu não o fiz pois a pata de pato já tem bastante gordura, mas se acharem que precisa de mais façam-no. Aproveitem para pôr o alecrim e os alhos esmagados. Retirem-nas quando estas estiverem bem douradinhas.

Em seguida preparem a pasta para pôr em cima da carne. Ponham a mostarda, o azeite, o alho em pó, a pimenta e o sal, uma colher de água para desengrossar. 

Disponham as pernas na assadeira e espalhem a pasta feita anteriormente. Deixem assar por 15/20 minutos. Incorporem as castanhas  e assem por mais 5/10 minutos.

E está pronto.

Bom Apetite.

Noodles de Frango e Vegetais

Ah noodles. 

Gosto bastante. Chamo-lhe comida para dias preguiçosos. São super rápidos e fáceis de fazer. Podem juntar o que vos apetecer, ou come-los apenas com algum molho. Super saborosos. E bem variados, desde noodles de ovo a noodles de batata doce, hoje em dia encontra-se de tudo.

Fun fact - li algures (pronto, eu confesso, foi na Wikipédia) que a primeira evidência do consumo de noodles foi à 4 000 anos atrás, na China, claro.

Ingredientes:

(Serve 4 porções)

• 1 peito de frango grande em fatias
• 1 courgete com casca
• 1 cenoura descascada
• meio pimento vermelho em tiras finas
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol
• 2 embalagem de noodles sabor a frango
• molho de soja q.b.
• coentros frescos picados grosseiramente q.b.
• sal a gosto
• alho em pó a gosto
• água q.b. para os noodles

Comecem por preparar os noodles conforme indicado na embalagem, mas usem apenas uma das embalagens de molho e não as duas, reservem uma para o frango.

Reservem os noodles já prontos.

Em seguida iniciem a preparação dos vegetais. Com o descascador de vegetais cortem a courgete e a cenoura em tiras finas. Reservem.

Num wok juntem o azeite e os alhos, deixem o alho adquirir alguma cor e juntem todos os vegetais - courgete, cenoura e pimento vermelho e deixem cozinhar cerca de 15 minutos, ou até repararem que estes já amoleceram. Temperem com molho de soja e alho em pó a gosto e certifiquem-se que se encontram no ponto certo (podem querer mais "al dente").

Iniciem o frango em seguida, este já cortado em tiras, aproveitem para o temperar com a embalagem de molho (a que diz tempero se não me engano, não é a que diz óleo), incorporem bem esse pó no frango e fritem-no num pouco de azeite. Quando cozinhado salpiquem-no com algumas sementes de sésamo. 

Por esta altura os vegetais já estão mais que prontos, só têm de incorporar bem os noodles e terminar com os coentros picados grosseiramente. Rectifiquem os temperos e sirvam.

Almôndegas de Frango com recheio de Queijo de Cabra, em molho de Tomate

Não gosto muito de almôndegas congeladas, ou mesmo das já feitas no talho. Não quer dizer que ocasionalmente não as compre. Compro, mas quando tenho tempo e paciência gosto de as fazer e temperar ao meu gosto. 

Estas que aqui deixo são já uma constante cá em casa. E bem apreciadas. Podem facilmente congelá-las, para isso não devem usar carne congelada, mas sim carne fresca, saída do talho para a vossa casa, e aí sim podem congelar à vontade.

Ingredientes:

(serve 10 almôndegas médias)

• 3 peitos de frango picados
• 35 gr de queijo de cabra em cubos
• cebolinho q.b.
• sal q.b.
• 50 gr de pão ralado (mais um pouco à parte)
• 2 dentes de alho picados finamente
• queijo parmesão ralado q.b.
• 2 Tomates maduros
• 1 cebola pequena picada
• 2 pedaços de tomate seco picados finamente
• Vinho branco q.b.
• Especiarias a gosto para temperar a carne (usei alho seco, salsa seca, colorau, pimenta preta)

Temperem a carne em primeiro lugar, com as especiarias do vosso agrado, o sal, o pão ralado, o cebolinho e o queijo parmesão ralado. Incorporem tudo muito bem e reservem. I

niciem o molho de tomate.

Numa frigideira funda comecem com a cebola e o alho picado, com o azeite e um pouco de sal. Deixem alourar. Juntem em seguida o tomate descascado e cortado em pedaços, bem como, o tomate seco. Cozinhem por 15 minutos em lume brando. Juntem o vinho branco.

Enquanto o molho coze, começam a fazer as almôndegas, aqui vão ter que sujar as mãos. 

Ponham uma bolinha de carne na mão e estiquem-na ligeiramente, no meio ponham o queijo e com jeitinho formem uma bolinha novamente, por fim passam-na no pão ralado e reservam. Repitam o processo até terminarem a carne.

Por esta altura o molho já deve estar pronto, rectifiquem os temperos. Podem passá-lo com a varinha mágica para que fique sem pedaços ou podem deixá-lo assim mesmo, que foi o que eu fiz.

Numa frigideira selem as almôndegas, retirem-nas e terminem-nas no molho, por mais 10 minutos, para que acabem de cozer.

Podem servi-las com um simples esparguete, ou como eu, com umas batatinhas miúdas assadas no forno.

Enjoy! :)

Nota: Estas almôndegas também ficam muito bem com carne de novilho, ou mesmo de borrego. Aí o contraste entre o queijo e carne é muito maior. Neste caso, como a carne é clara, o queijo não sobressai. Mas podem também usar outro tipo de queijos. Deixo ao vosso critério.

Pimentos vermelhos recheados com quinoa e frango

Eu tinha cá pimentos. 

Entretanto a minha irmã deu-me mais pimentos. 

Usei uns, usei outros, e às tantas havia, cá por casa, ainda dois tristes, pimentos, tristes. Já meio murchos, de tanta tristeza que eles tinham, lembrei-me, depois de muito pesquisar, de recheá-los e dar-lhe um bom uso.

Ingredientes (Serve 1 porções)

• 1 Pimentos médios cortados ao meio
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1/2 alho francês parte verde, cortada às rodelas
• 300 gr de frango desfiado sem pele e ossos(usei um resto de frango assado)
• 150 gr de quinoa
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho picado
• sal a gosto
• queijo ralado a gosto

Comecem por cozer a quinoa conforme as instruções da embalagem, e reservem. Cozam também o pimento cortado em dois, em água com sal.

Num frigideira deitam o alho picado, o alho francês e o azeite, deixam cozinhar por 5 minutos ou até amolecer o alho francês. Juntam de seguida os pimentos em cubos e deixam cozer em lume brando, por mais ou menos 20 minutos. Quando virem que seca muito deitam um pouco de água, 4 colheres de sopa por exemplo.

Após a mistura de alho francês e pimentos estar cozida juntam o frango e temperam com um pouco de molho de soja. Misturem bem e rectifiquem temperos.

Por fim incorporam a quinoa já cozida e o queijo ralado a gosto. Dividam a mistura pelas 2 metades de pimentos e polvilhem com queijo ralado. Levem ao forno por 15 minutos e já está. É só servir, podem acompanhar com salada de alface e com um chá verde com limão fresquinho.

Bom apetite!

Fajitas Falsas de Peru com Vegetais Grelhados

Este calor só puxa para comer coisas frescas e leves. Hoje ia fazer uma simples salada, mas lembrei-me de fazer estas fajitas falsas. Muito melhor. 

Souberam pela vida. Na minha "esplanada" privada (varanda), com um vinho branco fresquinho. O sol a acariciar as minhas pernas. Óptimo almoço de Domingo.


Ingredientes:

• 3 Un. Tortilhas trigo ou mesmo milho
• 3 Un. Bifes de peru
• Beringela e courgete às rodelas q.b.
• Sal, pimenta e sumo de lima q.b.
• Alface, tomate e pepino
• 1 Clh de sobr. de azeite

Num grelhador, grelhar os bifes de peru temperados com sal e pimenta e regados com sumo de lima. Acrescente a beringela e o courgete cortados em fatias finas, e grelhe.

À parte faça a salada como normalmente. Corte o tomate e o pepino em rodelas finas, vai saber muito melhor. Pode acrescentar o que quiser, milho, couve roxa, cebola roxa, coentros, hortelã, é a gosto.

Depois dos bifes e vegetais grelhados corte em tiras finas.

Aqueça a tortilha como indicado na embalagem. Comece por um pouco de algace e umas rodelas de tomate, acrescente as fatias de peru e dos vegetais grelhados. Tempere com um molho à escolha, neste caso, molho de iogurte.

Enjoy!!

Peito de Frango com leite de côco e coentros

Eu levo marmita praticamente todos os dias. Não tenho um espaço muito acolhedor, nem muito grande, para comer no trabalho, mas serve para  o efeito (podia ser melhor claro, mas tendo em conta que só recentemente é que há um microondas, até nem é mau).

Tento levar sempre algo prático para comer, que não suje muito e que não implique muita "ginástica".

Deixo-vos uma sugestão inspirada na revista Sabe Bem, do Pingo Doce, nº 15.

Ingredientes:

• 500 gr Peito de Frango
• Coentros fresco (folhas) q.b.
• 4 c. Sopa de Vinho branco
• sal q.b.
• 3 c. sopa de óleo de girassol
• 2 dl de leite de côco
• caril em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• 150 gr Couscous
• 1,5 chávena de chá a gosto (usei chá de menta)

Começamos por colocar os coentros com metade do vinho branco e do sal num almofariz e esmagar até formar uma pasta. Com esta pasta barramos os peitos de frangos e reservamos de um dia para o outro.

Levamos o óleo de girassol a aquecer numa frigideira e coramos o frangos. Retiramos e refrescamos os sucos que ficaram na frigideira com o resto do vinho branco.

Juntamos o leite de côco e alguns coentros em folha picados. Logo que começar a ferver juntamos o caril e o gengibre em pó, deixamos apurar mais 3 minutos e reservamos.

Preparamos o chá que escolhemos, no meu caso foi chá de menta, juntamos um pouco de sal. Numa taça pomos os couscous e juntamos o chá, aguardamos até estes coserem, ou até o chá ser todo absorvido.

Num prato disponham os couscous e o molho de leite de côco. Laminem os peitos de frangos e disponham em cima do molho. Polvilhem om alguns coentros picados.

Bom Apetite.

Frango no Saco com vegetais salteados

Quando a preguiça ataca não há nada melhor que refeições rápidas e práticas. Os sacos especiais da Knorr são isso mesmo: Fáceis e rápidos.



O jantar de hoje é feito através de um desses mesmos sacos, neste caso o Sabores no forno, frango primavera da Knorr. Para além de ser muito prático, não suja o forno, e é apenas aguardar que fique pronto. Enquanto está no forno, podemos relaxar. O que é óptimo ;)

Para acompanhar (mais uma vez a preguiça atacou) vegetais salteados em azeite e alho, usei uma mistura de vegetais congelados, marca continente - mistura wok natura.

Não vale a pena dizer como se faz, basta seguir as instruções nas respectivas embalagens.

Amanhã esperemos que a preguiça não volte a atacar :)

Enjoy :)