Molho de Tomate/ Tomato Sauce

Este molho de tomate teve como destino, duas maravilhosas pizzas e um maravilhoso esparguete com salmão, que muito possivelmente vou partilhar convosco mais adiante.

É bem simples e, relativamente rápido de fazer. A partir desta receita base podem fazer outras, juntando, por exemplo, alguns vegetais, ou adicionando a outros pratos, como massas, assados, etc. 

Vamos à receita.

Ingredientes:

• 1 lata de tomate inteiro pelado
• 6 tomates frescos bem maduros, sem casca
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 pequeno ramo de manjericão fresco - também podem usar seco
• 1 pequeno ramos de oregãos frescos - mais uma vez, podem usar seco
• Sal e pimenta preta moída q.b.
• Azeite q.b.
• 1 chalota picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 pouco de molho sriracha - molho picante tailandês, opcional
• 1 colher de café de açúcar - opcional, mas ajuda a balançar a acidez do tomate

Preparação:

Num tacho aquecer um fio de azeite e juntar a chalota cortada finamente, bem como, o alho. Deixar alourar e juntar o tomate de lata esmagado e os tomates frescos cortados em pedaços. Temperar a gosto com sal. Deixar reduzir cerca de 15 minutos. Adicionar o manjericão, os oregãos, o molho sriracha, o açúcar e o ketchup, deixar reduzir mais 15 minutos.

Temperar com a pimenta preta moída e rectificar o sal, se necessário. Passar o molho com a varinha mágica e já está pronto.

Podem congelar o molho que vos sobrar em sacos, ou pôr em frascos bem esterilizados - aguenta bem no frigorífico um pouco mais de uma semana.

___________________________________________________English Version

The destination of this tomato sauce was two wonderful pizzas and a wonderful spaghetti with salmon, which, possibly, I will share with you later.

It's quite simple and relatively quick to do. From this base recipe you can make other things by joining, for example, some vegetables, or adding to other dishes such as pasta, roasted meet, etc.

Let's see the recipe.

Ingredients:

• 1 can of whole peeled tomato
• 6 fresh ripe tomatoes, peeled
• 2 tablespoons of ketchup
• 1 small branch of fresh basil - can also use dry
• 1 small branche of fresh oregano - again, can use dry
• Salt and ground black pepper 
• Olive oil 
• 1 finely chopped shallot
• 2 garlic cloves finely chopped
• 1 little sriracha sauce - Thai spicy sauce, optional
• 1 coffee spoon of sugar - optional, but it will help you balance the sauce

Directions:

In a pan warm a dash of olive oil and add the finely chopped shallot as well as the garlic. Leave to brown and join the crushed can tomato and the fresh tomatoes cut into pieces. Season to taste with salt. Let reduce for about 15 minutes. Add the basil, oregano, sriracha sauce, the sugar and ketchup, let reduce another 15 minutes.

Season with the ground black pepper and grind the salt if necessary. Pass the sauce with the magic wand and it's ready.

They can freeze the remaining sauce in plastic bags, or put them in well-sterilized jars - it will hold in the fridge for a little more then a week.

Lasanha de Bacalhau e Espinafres (Receita de Molho bechamel)

Gosto muito de lasanha. Esta não é excepção claro.

Já tinha feito de bacalhau com brócolos, hoje decidi fazer com espinafres. Ficou muito boa, claro. Como diz o meu pai ficou "desenfastiada", super apetitosa mesmo. O M. repetiu, claro, 3 vezes.

Ingredientes:

(Serve 5 a 6 porções)

• 600 gr de bacalhau já desfiado e demolhado
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 250 gr de espinafres em folha
• 3 colheres de azeite
• água para a cozedura do bacalhau e dos espinafres
• sal e pimenta para temperar
• 500 ml de molho bechamel
• queijo ralado a gosto
• 1 embalagem de massa fresca para lasanha

Para o Molho Béchamel:

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de farinha
• 500 ml de leite 
• sal, pimenta e noz moscada para temperar

Iniciem a receita pondo a cozer o bacalhau e espinafres em água, em tachos separados. Após cozidos escorrem muito bem e reservar.

Num tacho alourem a cebola e o alho, com o azeite. Acrescentem o bacalhau, deixem apurar por 5 minutos e acrescentem, por fim, os espinafres. Incorporem muito bem os ingredientes e rectifiquem os temperos, reservem.

Comecem o molho bechamel. Num tacho derretam a manteiga. Acrescentem a farinha, misturem muito bem até formar uma pasta, deixem cozer ligeiramente e acrescentem o leite, aos poucos. Com a ajuda de uma vara de arames, mexam muito bem, até o molho engrossar (demora cerca de 12 minutos, mais ou menos). Finalizem com um toque de sal, pimenta e noz moscada.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloquem um pouco de bechamel no fundo e guardem outro tanto para finalizarem a lasanha. O restante juntem ao preparado do bacalhau com os espinafres.

Iniciem a montagem da lasanha. Ponham duas ou três placas em cima do molho bechamel, seguido de um pouco de queijo, e por fim o preparado do bacalhau, repitam o processo até terminarem com placas de lasanha. Aí juntem o bechamel que deixaram para trás e rematem com queijo ralado.

Vai ao forno por 15 minutos, ou até verificarem que a lasanha está dourada.

Frango com sementes de sésamo + Molho Satay (Molho tailandês de Amendoim) + "Arroz" de Couve Flôr

Este prato até saiu melhor do que eu pensava. Depois de uma pequena desgraça com um outro molho este até saiu bastante bem (apesar de ter ficado um pouco espesso demais). 

A ideia era fazer um frango com manga, mas não foi o que saiu. Mesmo assim ficou muito bom. Deixo a sugestão.

Ingredientes:

(serve 3 porções)

Para o frango:

• 2 peitos de frango médios, cortados em cubos
• 3 colheres de óleo de girassol (ou outro à escolha)
• 3 a 4 colheres de sopa de farinha de mandioca
• sal e pimenta para temperar o frango
• 3 colheres de sementes de sésamo
• coentros picados (opcional)

Para o molho:

• 2 colheres de sopa de cebola bem picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 1 colher de sopa de gengibre fresco bem picado
• 5 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher e meia de açucar mascavado
• 1 colher de sopa de pimenta (pus pimenta preta)
• 3 colheres de sopa de pasta de amendoim (de preferência sem açúcar adicionado)

Para o "arroz":

• 1 couve flôr média
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alhos bem picados
• sal para temperar

Preparação:

Comecem por temperar o frango com sal e pimenta. Num saco ponham a farinha de mandioca, acrescentem o frango, já temperado, abanem o saco muito bem até a farinha estar agarrada ao frango.

Num frigideira anti-aderente e funda, juntem o óleo e fritem o frango, façam-no juntando poucos pedaços de cada vez para que nenhum fique cru. Repitam o processo até todo o frango estar frito. Na hora de servir juntem o frango todo na frigideira, bem como, as sementes de sésamo, retirem-no quando sentirem o aroma ao sésamo ou quando as sementes já estiverem bem douradas.

Para o molho, juntem num pequeno tacho as cebolas, o alho, a pimenta, o gengibre, e o óleo. Deixem alourar por 2 minutos. Juntem o resto dos ingredientes. Cozinhem até se tornar uma mistura bem homogénea. 

O "arroz" é bem fácil de fazer e podem fazê-lo para acompanhar qualquer tipo de prato, podem mesmo aromatizar com um pouco de côco ralado, coentros picados, casca de limão, lima ou laranja, o resultado é igualmente bom. 


Comecem por pôr a couve flor num robô de cozinha/processador (podem igualmente fazer com um simples ralador, dá mais trabalho, mas fica bom na mesma), processem a couve até esta ficar relativamente moída, não completamente, tem de ficar com textura de arroz. 

Passem a couve para uma frigideira com um pouco de azeite e os alhos picados. Deixem cozer cerca de 5 a 10 minutos, depende, se gostarem que fique "al dente" ou não.

Tacos de Frango calientes, com molho de abacate e coentros

Mexican Saturday!!! Yeiii!! Mnham. 

Já vos disse que adoro comer?! Não?! Pois então, eu adoro comer. 

Adoro experimentar comidas novas, comida mexicana é uma delas, apesar de não suportar muito o picante, gosto bastante. E as margueritas então, a-d-o-r-o. É difícil não gostar mesmo. Mas adiante.

Ontem lembrei de fazer uma versão de tacos de frango calientes. 

Ingredientes:

• 4/5 tortillas de trigo ou mesmo milho (usei de trigo)
• 6 pernas de frango (ou outro pedaço do frango à escolha)
• 1/2 courgete aos cubos pequenos
• 1/2 beringela aos cubos pequenos
• 1/2 cenoura aos cubos pequenos
• 1/2 abacate
• 1 molhinho de coentros - folhas e caules
• 3 dentes de alho picados
• 1 iogurte grego natural
• 1/2 de água (usar a embalagem vazia do iogurte)
• 1/2 sumo de uma lima
• sal a gosto
• azeite a gosto
• especiarias a gosto - usei pimentão doce, piri-piri seco em pó, alho em pó, cominhos moídos.
• 1/2 malagueta vermelha (opcional - se não quiserem picante não ponham)
• 1 ou 2 tomates aos cubos 
• 1 cebola roxa média aos cubos
• 1 molhinho de salsa
• 1 pouco de cebolinho fresco picado

Preparação:

Começar por fazer a marinada do frango, numa tigela juntar as pernas de frango, a pimenta da terra, o pimentão doce, o piri-piri, o alho seco em pó, os cominhos, uma pitada de sal e um pouco de azeite. Deixar repousar por mais ou menos 1 ou 2 horas, no frigorífico.

Passado o tempo da marinada, pôr o frango a cozer, juntamente com a marinada, num tacho com água. Cozer até o frango começar a sair do osso.

Enquanto coze iniciam-se os respectivos acompanhamentos e molhos, nomeadamente a "salsa" ou "pico de gallo", os legumes salteados e o molho de abacate com coentros. 

Numa frigideira deitam um alho picado com duas colheres de sopa de azeite.  Deixam o alho ganhar um pouco, muito pouco, de cor e juntam a beringela aos cubos, a cenoura e o courgete, mexam tudo muito bem e aguardem até os líquidos se evaporarem. Quando isso acontecer podem aproveitar a água da cozedura da carne e juntar um pouco. Deixem os legumes cozinharem até ficarem "all dente" e sem qualquer liquido. Rectifiquem os temperos e reservem.

Nesta "salsa" que fiz faltam o pimentos "jalapeno", não pus pois são demasiado picantes para mim, e como o frango já vai ser picante cortei nesta parte. Infelizmente para o M claro. 

Comecem por cortar o tomate e a cebola roxa em cubos. Piquem também a salsa e os coentros. Numa tigela de servir juntem estes 4 ingredientes, temperem com sal e azeite e reservem no frigorífico.

Para o molho de abacate vão necessitar de 1/2 de abacate, 1 iogurte grego natural, 1/2 de água (usem a embalagem vazia do iogurte), 1 dente de alho, sal, 1/2 sumo de lima, e um bom molho de coentros (folhas e talos). Juntem tudo no robô de cozinha ou processador, e piquem por 2 ou 3 minutos, até ganhar consistência de molho e já está. Esta receita foi retirada do blog Pinch of Yum, e é maravilhosa, adorei.

Por esta altura o frango já deve estar no ponto, retirem-no do lume e desfiem-no todo. Na mesma frigideira usada para os legumes ponham 1 dente de alho picado e duas colheres de azeite. Deixem aquecer ligeiramente e adicionem o frango desfiado. Temperem com sal, pimenta, pimentão doce, piri-piri moído e 1/2 de uma malagueta vermelha. Deixem apurar, se verificarem que está a secar muito rapidamente adicionem um pouco de água da cozedura.

Enquanto o frango ganha sabor aqueçam as tortilhas, à volta de 4 ou 5 unidades. 

Dependendo do quão gulosos forem, ou seja, se encherem muito ou pouco as tortilhas, a receita rende cerca de 4 a 5 tacos. Posto isto, é só levarem as coisas para a mesa e cada um fazer o taco à medida da sua fome e gula.

Podem acrescentar também uns "nachos" para molhar no molho da abacate pois ficam muito bem. Eu juntei pois tinha aqui de pacote. Serviu muito bem.

Bom apetite. :)