Pataniscas de Bacalhau com Curcuma/ Codfish Patties with turmeric

Confesso que nunca tinha feito pataniscas. O que é, em parte, uma grande vergonha, porque é das receitas mais básicas da gastronomia portuguesa. Infelizmente acho que acabaram um pouco em desuso, não sei, mas mesmo nos restaurantes de Lisboa, é raro vê-las no menu. 

Esta é daquelas receitas que as nossas avós e as nossas mães faziam, como forma de aproveitar restos de bacalhau. E como manda a tradição são servidas com arroz de feijão, ou arroz de tomate.

Ingredientes

• 1 posta de bacalhau - podem usar alguma que tenha sobrado ou cozer de proposito
• 2 ovos inteiros
• 1 cebola pequena picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 8 colheres de sopa de farinha
• 1 pequeno ramo de salsa picada
• leite ou água 
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de curcuma
• azeite ou óleo para fritar

Preparação

Numa taça envolver muito bem o bacalhau cozido e desfiado, os ovos, a farinha, a salsa, o alho e a cebola. Aos poucos ir juntando a água até a mistura ficar um pouco mais liquida. Temperar com sal e pimenta, acrescentar no fim a curcuma e misturar bem. 

Numa frigideira ou wok, aqueçam bem o óleo e fritem colheradas de massa. Não as deixem ficar muito gordinhas, calquem-nas com um garfo para ficarem mais achatadas. Coloquem sob papel de cozinha para este absorver o óleo.

Sirvam com arroz de feijão ou arroz de tomate.

Bom Apetite.

__________________________English Version_____________________

I have to admit I’d never made pataniscas before. Which is, in part, a real shame, because it’s one of the most basic recipes in Portuguese cuisine. Unfortunately, I think they’ve fallen out of favor a bit—I’m not sure why, but even in Lisbon restaurants, it’s rare to see them on the menu.

This is one of those recipes our grandmothers and mothers used to make as a way to use up leftover cod. And as tradition dictates, they’re served with bean rice or tomato rice.

Ingredients

• 1 cod fillet—you can use leftovers or cook one specifically for this
• 2 whole eggs
• 1 small onion, finely chopped
• 2 cloves of garlic, finely chopped
• 8 tablespoons of flour
• 1 small bunch of parsley, chopped
• milk or water
• salt and pepper to taste
• 1 tablespoon of turmeric
• olive oil or vegetable oil for frying

Directions

In a bowl, mix the cooked, flaked cod, eggs, flour, parsley, garlic, and onion until well combined. Gradually add water until the mixture becomes slightly thinner. Season with salt and pepper, add the turmeric at the end, and mix well.

In a frying pan or wok, heat the oil well and fry spoonfuls of the batter. Don’t let them get too thick; press them down with a fork to flatten them. Place them on paper towels to absorb the oil.

Serve with bean rice or tomato rice.

Enjoy your meal.