Molho de Tomate/ Tomato Sauce

Este molho de tomate teve como destino, duas maravilhosas pizzas e um maravilhoso esparguete com salmão, que muito possivelmente vou partilhar convosco mais adiante.

É bem simples e, relativamente rápido de fazer. A partir desta receita base podem fazer outras, juntando, por exemplo, alguns vegetais, ou adicionando a outros pratos, como massas, assados, etc. 

Vamos à receita.

Ingredientes:

• 1 lata de tomate inteiro pelado
• 6 tomates frescos bem maduros, sem casca
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 pequeno ramo de manjericão fresco - também podem usar seco
• 1 pequeno ramos de oregãos frescos - mais uma vez, podem usar seco
• Sal e pimenta preta moída q.b.
• Azeite q.b.
• 1 chalota picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 pouco de molho sriracha - molho picante tailandês, opcional
• 1 colher de café de açúcar - opcional, mas ajuda a balançar a acidez do tomate

Preparação:

Num tacho aquecer um fio de azeite e juntar a chalota cortada finamente, bem como, o alho. Deixar alourar e juntar o tomate de lata esmagado e os tomates frescos cortados em pedaços. Temperar a gosto com sal. Deixar reduzir cerca de 15 minutos. Adicionar o manjericão, os oregãos, o molho sriracha, o açúcar e o ketchup, deixar reduzir mais 15 minutos.

Temperar com a pimenta preta moída e rectificar o sal, se necessário. Passar o molho com a varinha mágica e já está pronto.

Podem congelar o molho que vos sobrar em sacos, ou pôr em frascos bem esterilizados - aguenta bem no frigorífico um pouco mais de uma semana.

__________________English Version_______________

This tomato sauce was used on two wonderful pizzas and a delicious spaghetti with salmon, which I’ll very likely share with you later.

It’s quite simple and relatively quick to make. Using this basic recipe as a starting point, you can create other variations—for example, by adding some vegetables—or use it in other dishes, such as pasta, casseroles, etc. 

Let’s get to the recipe.

Ingredients:

• 1 can of whole peeled tomatoes
• 6 very ripe fresh tomatoes, peeled
• 2 tablespoons of ketchup
• 1 small sprig of fresh basil—you can also use dried
• 1 small sprig of fresh oregano—again, you can use dried
• Salt and ground black pepper to taste
• Olive oil to taste
• 1 shallot, finely chopped
• 2 cloves of garlic, finely chopped
• A dash of Sriracha sauce—Thai hot sauce, optional
• 1 teaspoon of sugar—optional, but helps balance the acidity of the tomatoes

Directions:

In a saucepan, heat a drizzle of olive oil and add the finely chopped shallot and garlic. Sauté until golden, then add the crushed canned tomatoes and the fresh tomatoes, cut into chunks. Season to taste with salt. Let it reduce for about 15 minutes. Add the basil, oregano, Sriracha sauce, sugar, and ketchup, and let it reduce for another 15 minutes.

Season with ground black pepper and adjust the salt if necessary. Blend the sauce with a hand blender, and it’s ready.

You can freeze any leftover sauce in bags or store it in well-sterilized jars—it keeps well in the refrigerator for a little over a week.