Salada de Quinoa, com Espinafres, Manga e Queijo Feta

No Verão o que sabe bem, é mesmo uma salada. Mas comer sempre o mesmo tipo de salada também enjoa. 

Na tentativa de alterar um pouco o reportório, saiu esta semi-maravilha. Digo "semi" porque convenceu-me, mas ao mesmo tempo, acho que lhe falta alguma coisa.

Ainda tenho de a "estudar" melhor a ver qual a melhoria possível.

Ingredientes:

(serve 3 porções)

• 100 gr de quinoa misturada (branca + vermelha)
• 1 saco de espinafres baby
• 1 unidade de queijo feta
• 1 manga
• Molho Vinagrete (opcional - podem temperar só com sal e um pouco de azeite)

Preparação:

Cozam a quinoa segundo as instruções da embalagem. Deixem arrefecer.

Salteiem os espinafres num pouco de azeite e sal. Deixem arrefecer.

Cortem o queijo em cubos. Reservem

Descasquem e cortem a manga em cubos.

Numa taça juntem tudo e sirvam.

Super fácil :)

Salada de Batata Doce e Queijo Feta, com falso Guacamole

Esta salada é óptima. Muito versátil. Podem comê-la quente ou fria. E, é rápida de fazer. Bem prática para levar na marmita, ou mesmo para comer depois de uma ida ao ginásio.

Cá em casa faço-a com bastante frequência. Não há quem lhe diga que não.

E com o sol aí a começar a espreitar, sabe ainda melhor.

Ingredientes:

(serve 3 porções)

• 2 batatas doces médias cozidas e cortadas em cubos
• 2 Abacates médios
• 3 tomates carnudos
• 1 cebola roxa pequena 
• coentros picados q.b.
• molho de iogurte q.b.
• Cebolinho picado q.b.
• hortelá picada q.b.
• Coentros picados q.b.
• Azeite e sal para temperar a gosto

Preparação:

Tendo já a batata cozida é muito mais fácil e rápido de preparar.

Comecem por preparar o molho guacamole. Tirem o "interior" de um abacate e esmaguem-no muito bem. Juntem logo de seguida o sumo de meia lima, algum cebolinho e coentros picados, um pouco de sal e pimenta a gosto. Reservem.

Iniciem a preparação da salada propriamente dita. Misturem a batata, o tomate, a cebola, o segundo abacate, tudo em cubos. Seguem-se as ervas - hortelã, cebolinho e coentros- tudo bem picado. Finalizem com o queijo feta em cubos, ou esmigalhado, como preferirem. Envolvam tudo muito bem.

Sirvam com o molho guacamole e um pouco de molho de iogurte. 

Enjoy.