Salada de Batata Doce e Queijo Feta, com falso Guacamole

Esta salada é óptima. Muito versátil. Podem comê-la quente ou fria. E, é rápida de fazer. Bem prática para levar na marmita, ou mesmo para comer depois de uma ida ao ginásio.

Cá em casa faço-a com bastante frequência. Não há quem lhe diga que não.

E com o sol aí a começar a espreitar, sabe ainda melhor.

Ingredientes:

(serve 3 porções)

• 2 batatas doces médias cozidas e cortadas em cubos
• 2 Abacates médios
• 3 tomates carnudos
• 1 cebola roxa pequena 
• coentros picados q.b.
• molho de iogurte q.b.
• Cebolinho picado q.b.
• hortelá picada q.b.
• Coentros picados q.b.
• Azeite e sal para temperar a gosto

Preparação:

Tendo já a batata cozida é muito mais fácil e rápido de preparar.

Comecem por preparar o molho guacamole. Tirem o "interior" de um abacate e esmaguem-no muito bem. Juntem logo de seguida o sumo de meia lima, algum cebolinho e coentros picados, um pouco de sal e pimenta a gosto. Reservem.

Iniciem a preparação da salada propriamente dita. Misturem a batata, o tomate, a cebola, o segundo abacate, tudo em cubos. Seguem-se as ervas - hortelã, cebolinho e coentros- tudo bem picado. Finalizem com o queijo feta em cubos, ou esmigalhado, como preferirem. Envolvam tudo muito bem.

Sirvam com o molho guacamole e um pouco de molho de iogurte. 

Enjoy.

Peito de Frango com leite de côco e coentros

Eu levo marmita praticamente todos os dias. Não tenho um espaço muito acolhedor, nem muito grande, para comer no trabalho, mas serve para  o efeito (podia ser melhor claro, mas tendo em conta que só recentemente é que há um microondas, até nem é mau).

Tento levar sempre algo prático para comer, que não suje muito e que não implique muita "ginástica".

Deixo-vos uma sugestão inspirada na revista Sabe Bem, do Pingo Doce, nº 15.

Ingredientes:

• 500 gr Peito de Frango
• Coentros fresco (folhas) q.b.
• 4 c. Sopa de Vinho branco
• sal q.b.
• 3 c. sopa de óleo de girassol
• 2 dl de leite de côco
• caril em pó q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• 150 gr Couscous
• 1,5 chávena de chá a gosto (usei chá de menta)

Começamos por colocar os coentros com metade do vinho branco e do sal num almofariz e esmagar até formar uma pasta. Com esta pasta barramos os peitos de frangos e reservamos de um dia para o outro.

Levamos o óleo de girassol a aquecer numa frigideira e coramos o frangos. Retiramos e refrescamos os sucos que ficaram na frigideira com o resto do vinho branco.

Juntamos o leite de côco e alguns coentros em folha picados. Logo que começar a ferver juntamos o caril e o gengibre em pó, deixamos apurar mais 3 minutos e reservamos.

Preparamos o chá que escolhemos, no meu caso foi chá de menta, juntamos um pouco de sal. Numa taça pomos os couscous e juntamos o chá, aguardamos até estes coserem, ou até o chá ser todo absorvido.

Num prato disponham os couscous e o molho de leite de côco. Laminem os peitos de frangos e disponham em cima do molho. Polvilhem om alguns coentros picados.

Bom Apetite.

Sandes de Omelete de Espinafres com Queijo Flamengo

Faço muitas vezes omelete como almoço, neste caso variante sandes. 

Muito boas para almoços rápidos e práticos as omeletes podem ser feitas com os mais variados ingredientes, e proporcionam bastante energia para o resto do dia.

Para esta usei:

• 3 un. ovos
• 50 gr de espinafres 
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 fatias de queijo flamengo em cubos
• sal e especiarias a gosto para temperar (usei pimenta preta, alho seco, paprika)
• 2 fatias de pão alentejano

Começam por pincelar uma frigideira anti-aderente com o azeite, reservam. Numa tigela juntam os três ovos e batem ligeiramente. Juntam os espinafres, inteiros ou cortados - como preferirem, o queijo, uma pitada de sal e as especiarias a gosto, misturar bem e passar à fritura.

Devem deixar aquecer a frigideira ligeiramente, muito quente vai queimar a omelete.

Sirvam-na no pão. Para levarem para o trabalho, embrulhem, depois de fria, em papel de alumínio.