Bolo de Lima e Amêndoa/Lime and Almond Cake

Eu não sei quanto a vocês, mas eu sou muito gulosa, e cá por casa voltámos (eu pelo menos!) a reduzir os açúcares (andámos a portar-nos muito mal). Queria muito um bolo que não me pesasse na consciência e lembrei-me de usar um citrino que adoro, a Lima. 

Ficou um bolo, não muito doce, claro, mas rico em sabor, bem leve e super fofo. O sumo e casca da lima em conjunto com a amêndoa elevam-nos o espírito. Experimentem aí por casa e digam-me de vossa justiça.

Ingredientes:

• 5 ovos
• 50 gr de Farinha de Espelta
• 100 gr de Farinha de Trigo com fermento
• 5 gr de Fermento
• 5 gr de Bicarbonato de Sódio
• 100 gr de Mel (Mais se quiserem mais doce)
• 3 colheres de Sopa de Azeite (Bom azeite)
• 2 Limas, casca e sumo
• 80 gr de Amêndoas Granuladas
• 8 gr de Açúcar Baunilhado
• 1 Cálice de Licor à escolha (usei de flores, mas podem usar um qualquer) - Opcional

Preparação:

Comecem por aquecer o forno a 200 graus. Preparem uma forma para bola a gosto. Untem com manteiga e polvilhem com um pouco de farinha. Reservem.

Separem as gemas das claras, e batam estas últimas em castelo bem firme. Reservem.

Às gemas, juntem o açúcar baunilhado e o mel. Batam até duplicar de volume. Acrescentem a casca e o sumo das limas, misturem bem. Incorporem as claras batidas em castelo.

Acrescentem as farinhas, o fermento e o bicarbonato de sódio, sem bater. Finalizem com as amêndoas e o licor, misturem bem até ficar homogéneo. 

Vertam a massa para a forma previamente untada e polvilhada com farinha. Levem ao forno a 180 graus, cerca de 30 minutos ou até fazerem o teste do palito e este sair limpo.

___________________________English Version_____________________

I don’t know about you, but I have a real sweet tooth, and around here we’ve gone back (at least I have!) to cutting back on sugar (we’d been really overindulging). I really wanted a cake that wouldn’t weigh on my conscience, so I decided to use a citrus fruit I love: lime.

The result is a cake that’s not too sweet, of course, but rich in flavor, very light, and super fluffy. The lime juice and zest, combined with the almonds, really lift our spirits. Give it a try at home and let me know what do you think.

Ingredients:

• 5 eggs
• 50 g spelt flour
• 100 g self-rising flour
• 5 g baking powder
• 5 g baking soda
• 100 g honey (more if you prefer it sweeter)
• 3 tablespoons olive oil (good-quality olive oil)
• 2 limes, zest and juice
• 80 g slivered almonds
• 8 g vanilla sugar
• 1 shot of liqueur of your choice (I used floral liqueur, but you can use any kind) - Optional

Directions:

Start by preheating the oven to 200 degrees. Prepare a round cake pan of your choice. Grease it with butter and dust with a little flour. Set aside.

Separate the egg yolks from the whites, and beat the whites until stiff peaks form. Set aside.

Add the vanilla sugar and honey to the egg yolks. Beat until the mixture doubles in volume. Add the lime zest and juice, and mix well. Gently fold in the beaten egg whites.

Add the flours, baking powder, and baking soda without beating. Finish by adding the almonds and liqueur, mixing well until smooth.

Pour the batter into the pan, which has been greased and dusted with flour. Bake at 180 degrees for about 30 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean.