Risotto alla milanese, com Gambas

À meses que não se fazia um risotto cá em casa. Lembrei-me hoje, uma vez que não tinha nada planeado. E devo dizer que foi uma excelente ideia. Ficou ótimo, e ainda sobrou para o almoço de amanhã.

Ingredientes:

• 350 gr de Arroz para Risotto
• 600gr de Gambas descascadas (quanto maiores melhor, mas na falta, tudo serve)
• 1 un de chalota pequena
• 3 dentes de alho
• 1/2 copo de vinho branco, razoável
• 2 colheres de sopa de queijo mascarpone
• 1 pouco de gengibre ralado (para usar o sumo)
• 2 colheres
   
  de sobremesa de açafrão moído
• Sal e azeite  especiarias q.b. e a gosto
• Coentros frescos picados a gosto
• Água quente q.b.
• 2 Laranjas

Preparação:

Começamos por picar a chalota e um dente de alho. Num tacho pomos azeite e juntamos a cebola e o alho picado, e sal a gosto. Deixamos cozinhar até alourar. Juntamos de seguida o arroz para risotto, deixamos alourar um pouco e juntamos o vinho branco.

Nesta altura pomos água a ferver. Quando o vinho evaporar começamos a acrescentar a água, aos poucos. Esta também pode ser substituída por caldo de carne.

Numa frigideira começamos a preparar as gambas, um pouco de azeite (uma ou duas colheres de sopa) e o alho bem picadinho, deixamos alourar. Acrescentamos as gambas e temperamos com um pouco de sal, piri-piri moído, o sumo do gengibre ralado (só o sumo) e sumo de meia lima. Deixamos apurar.

Convém mexer o risotto e verificar se precisa de mais água ou caldo, quando este estiver cozido deve ter uma textura suave, quase como um arroz doce cremoso, aí, acrescentamos o açafrão. Desligamos o lume e incorporamos o queijo mascarpone, para dar uma textura ainda mais aveludada.

Num prato branco, de preferência, para enaltecer o tom alaranjado do risotto, pomos o arroz, o camarão por cima e os coentros picados logo de seguida. Podem, e devem,  acompanhar com uma laranja bem doce e sumarenta.

Bom apetite.
:)