Moqueca de Camarão

Ingredientes:

(Serve 4 porções)

• 800 gr de Miolo de Camarão Grande
• 1 Pimento Vermelho Médio, cortado em tiras finas
• 1 Pimento Verde Médio, Cortado em tiras
• 1 Cebola cortada às rodelas
• 3 dentes de Alho picados
• 3 colheres de óleo de Coco
• 200 ml de Leite de Coco
• 1 Lata de Tomate cortado em cubos
• Sumo de Lima q.b.
• Sal
• 1 Malagueta Vermelha picada
• coentros picados a gosto

Preparação:

Leve ao lume o óleo de coco com a cebola, deixe refogar por 5 minutos. Junte em seguida os pimentos, o tomate e o leite de coco, tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar mais 5 minutos.

Acrescente o camarão, a malagueta vermelha e misture bem. Deixe cozinhar mais 5 minutos. Adicione um pouco de sumo de lima e os coentros picados.

Sirva com arroz branco.

Schnitzel de Frango

O M andava com desejo deste prato alemão/austríaco, ao que parece, mais austríaco que alemão, mas adiante. Fiz uma versão mais saudável, ligeiramente, e acompanhei só com salada. Por norma é feito com carne de porco. A mim soube-me super bem desta forma.

Aconselho a marinarem um pouco a carne, por uma ou duas horas, antes de a preparem. Por lá não se usa cá disso, não há cá marinar, compensa-se a falta de sabor com um ou dois molhos. Eu cá digo "na na, marinar é que é bom" :) por isso vamos a isso.

Ingredientes:

(serve 3 porções)

• 2 peitos de frango feitos em bifes
• Sumo de limão, alho picado, sal e pimenta para a marinada
• 2 ovos, farinha e pão ralado para panar
• óleo para fritar (à escolha, usei de girassol)
• Creme de vinagre balsâmico (de compra)
• Salada para acompanhar (ou batata frita claro)

Preparação:

Comecem por marinar o frango no sal, alho picado, pimenta e no sumo de limão, no mínimo deixem a marinar por 30 minutos, mas bom é marinar 2 horitas.

Passando o tempo da marinada é bem rápido e simples. Ponham o óleo a aquecer. Comecem a panar os bifes. Primeiro passem na farinha, em seguida no ovo e por fim no pão ralado. Quando o óleo estiver bem quente podem iniciar a fritura. Fritem-nos até ficarem dourados. Finalizem-nos no forno, para que não fiquem crus por dentro. Basta 5 minutinhos.

Sirvam com um fio de creme balsâmico, salada e/ou batata frita.

Beringela Alla Parmigiana

Este último Natal pedi, como sempre, livrinhos de culinária ao "Pai Natal", ele trouxe-me alguns, é um querido (Obrigado "Pai Natal" M. Ah ah).

Esta receita que vos trago é de um desses livros, mais precisamente do "Vegetariano Gourmet" de River Cottage.

Gostei bastante, e estou mesmo tentada a fazer a mesma receita mas com courgete, deve ficar igualmente bom. Fica um prato muito rico e cremoso, sendo que, é uma óptima opção para uma entrada (quando se tem muita gente em casa por exemplo), ou mesmo, como uma simples refeição vegetariana.

Enjoy.

Ingredientes:

(Serve  porções)

•  6 beringelas médias (cerca de  kg)
• 4 - 5 colheres de sopa de azeite
• 2 bolas de Mozzarela de Búfala (125 gr cada) em pedaços
• cerca de 35 gr de queijo parmesão (ou outro com sabor forte)

Para o molho de tomate:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 4 latas de 400gr de tomate, grosseiramente picado, com pele e talos removidos
• 1 folha de louro
• um pouco de açúcar
• sal marinho e pimenta moída na hora

Preparação:

Apare as beringelas e corte-as no sentido longitudinal em fatias de 3 a 5 mm. Disponha as fatias em camadas num coador (ou numa rede), polvilhando cada camada com um pouco de sal. Reserve, para que liberte os sucos, durante cerca de uma hora.

Entretanto, prepare o molho de tomate. Aqueça as 2 colheres de azeite num tacho grande e largo, em lume médio. Adicione a cebola e o alho, e deixe refogar suavemente durante cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o tomate e o respectivo sumo, e a folha de louro. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar em lume brando, mexendo frequentemente, durante cerca de uma hora, ou até o molho ficar espesso. Tempere bem, com sal e pimenta, e um pouco de açúcar a gosto (adocei com xarope de acér).

Lave rapidamente as fatias de beringela e seque-as com papel de cozinha, ou um pano. Leve uma frigideira grande a lume médio/alto e junte 1 colher de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, frite uma parte das fatias de beringela durante cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas e tenras. Retire-as da frigideira e reserve. Repita o procedimento com as restantes fatias de beringela, adicionando um pouco mais de óleo à frigideira.

Pré-aqueça o forno a 180º. Disponha um terço das fatias de beringela no fundo de uma assadeira com cerca de 25 x 20 cm e pelo menos 5 cm de profundidade. Cubra com um terço de molho de tomate. Polvilhe o molho com um terço da mozarela e depois espalhe uma fina camada de queijo ralado. Repita o processo com os restantes ingredientes, até completar três camadas.

Leve a assa durante 30 a 40 minutos, até fervilhar e ficar dourada por cima. Sirva com uma boa quantidade de salada verde - e pão, se quiser.

Sopa de Cebola ( Soupe aux Oignons)

Esta é a minha versão da tão famosa sopa, francesa, de cebola gratinada. 

É uma sopa bastante boa, bem saciante e óptima para nos aquecer naqueles Invernos bem rigorosos.

Cá por casa quem é um grande fã é o M. Adora simplesmente, e pede muita vez para eu fazer. O ano passado não cheguei a fazer e como promessa é promessa, cá está ela.

Ingredientes:

(Cerca de 5 porções)

• 1,5 kg de Cebolas (1 kg + 500 gr)
• 3 a 4 batatas médias, em cubos
• 3 dentes de alhos picados
• Vinho Branco q.b.
• 1 caldo Knorr a gosto (usei de legumes)
• Azeite q.b. (podem usar manteiga, à boa moda francesa)
• Sal
• Vinho Branco Bom q.b.
• água q.b.
• Sal e pimenta a gosto
• Queijo ralado a gosto
• Pão para gratinar

Preparação: 

Comecem pela parte mais chata, descascar e cortar 1,5 kg de cebolas. Eu sei, é horrível. Devem cortar cerca de 1 kg em pedaços (não precisam de ser perfeitos pois é para desfazer em puré) e o restante em fatias finas.

Numa frigideira deitem um fio de azeite (ou manteiga) e disponham as rodelas de cebolas, deixem estufar em lume brando. Vão mexendo de vez em quando.

Numa panela deitem um fio de azeite, as restantes cebolas em pedaços, os alhos e refoguem até alourarem. Juntem vinho e deixem que este evapore.

Acrescentem as batatas, o caldo knorr e a água. Coze cerca de 20 minutos.

Após as batatas estarem cozidas, desfaçam-nas em puré e rectifiquem os temperos, pondo sal e pimenta preta a gosto. Acrescentem também queijo ralado a gosto, e as restantes cebolas em rodelas que devem neste momento estar quase que caramelizadas.

Distribuam a sopa em taças de ir ao forno, guarneçam com uma fatia de pão e mais queijo ralado por cima, algumas folhas de salsa seca, e vai ao forno a gratinar. Sirvam de imediato.

Tartiflette (Gratinado de batata com queijo)

Não tenho palavras para o que aconteceu na passada sexta-feira (dia 13). Acho  mesmo que parte de mim não quer acreditar sequer que aconteceu. 

Há em mim uma enorme tristeza. Uma grande raiva. Preocupa-me o que aí vem. Contudo, tenho alguma esperança que ainda haja um pouco de humanidade em todos nós. 

Em homenagem a todos os franceses, hoje trago-vos uma receita francesa.

Este prato é feito com ingredientes muitos simples - batatas, queijo Reblochon, bacon e cebolas. É, no fundo, um gratinado de batata bem fácil e rápido de preparar.

Ingredientes:

• 500gr de Batatas aos palitos fininhos
• manteiga para untar
• 200 gr de bacon aos cubos
• 1 cebola cortada finamente
• 2 dentes de alho, cortados finamente
• 40 ml de vinho branco
• 150 ml de natas
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco (à falta salsa serve muito bem)
• 1 embalagem de queijo Brie

Cozam as batatas por 10/15 minutos, ou até verificarem que estas se encontram !al dente", nãos a s deixem cozer de mais, se não desfazem-se. Reservem após estarem cozidas.

Pré-aqueçam o forno a 180 º. Untem uma forma com manteiga e reservem.

Cozinhem o bacon com a cebola por 7 minutos em lume médio, até o bacon ficar crocante. Adicionem o alho e cozinhem por mais 1 minuto. Adicionem o vinho em seguida e cozinhem por mais 1 minuto.

Adicionem por fim as natas e o tomilho. Temperem com pimenta. Juntem as batatas e o queijo brie, misturem tudo muito bem e disponham o preparado na forma já untada.

Vai ao forno por 20 minutos ou até ficar dourado.

Nota: Na falta do queijo Reblochon podem usar o Brie que é parecido. 

Eu servi como entrada. Mas é sem dúvida um prato principal, um prato onde se sentem as calorias logo que se dá a primeira garfada.

Tarka Dal (Estufado de Lentilhas)

O que é que eu posso dizer acerca deste prato?!

Para começar, é vegetariano e de origem Indiana (mas é feito noutros países, como por exemplo Paquistão). Não há uma única forma de o preparar, pois todas as pessoas o fazem de forma diferente.

Dal significa lentilha e tarka diz respeito à técnica utilizada para fritar algo em óleo quente ou manteiga ghee.



Este prato é "confort food" vegetariana. Óptimo para comer à colher no sofá, com uma manta em cima, num dia de Inverno com chuva.

Muito simples, e bem rápida de fazer, é uma refeição bastante rica, não pensem que não ficam saciados, porque irão ficar.

Esta versão é inspirada na da Chef Rachel Allen. 

Ingredientes:

(serve 4 porções)

• 200 gr de lentilhas
• 5 fatias de gengibre descascado (cerca de 5 mm)
• 1 folha de louro
• 30gr de manteiga
• 5 dentes de alho, descascados e finamente picados
• 2 colheres de sopa de cominhos
• 1 colher de sopa de piri-piri (adaptem ao vosso gosto, se não gostarem muito picante cortem na quantidade)
• 1 colher de sopa de açafrão
• 1 colher de sopa de caril
• sal e pimenta a gosto
• Arroz basmati cozido para acompanhar

Coloquem as lentilhas numa panela, juntamente com o gengibre, louro, o açafrão, o caril, os cominhos, sal e pimenta, e cerca de um litro de água. Deixem ferver e baixem para lume brando, retirem qualquer sujidade que apareça à superfície. 

Enquanto as lentilhas cozem, derretam a manteiga numa pequena frigideira, em lume baixo. Quando esta começar a parecer espuma juntem os alhos, deixem fritar por 10 minutos, ou até o alho ficar dourado.

Sirvam as lentilhas numa cama de arroz cozido, com a manteiga de alho por cima.