Molho de Tomate/ Tomato Sauce

Este molho de tomate teve como destino, duas maravilhosas pizzas e um maravilhoso esparguete com salmão, que muito possivelmente vou partilhar convosco mais adiante.

É bem simples e, relativamente rápido de fazer. A partir desta receita base podem fazer outras, juntando, por exemplo, alguns vegetais, ou adicionando a outros pratos, como massas, assados, etc. 

Vamos à receita.

Ingredientes:

• 1 lata de tomate inteiro pelado
• 6 tomates frescos bem maduros, sem casca
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 pequeno ramo de manjericão fresco - também podem usar seco
• 1 pequeno ramos de oregãos frescos - mais uma vez, podem usar seco
• Sal e pimenta preta moída q.b.
• Azeite q.b.
• 1 chalota picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1 pouco de molho sriracha - molho picante tailandês, opcional
• 1 colher de café de açúcar - opcional, mas ajuda a balançar a acidez do tomate

Preparação:

Num tacho aquecer um fio de azeite e juntar a chalota cortada finamente, bem como, o alho. Deixar alourar e juntar o tomate de lata esmagado e os tomates frescos cortados em pedaços. Temperar a gosto com sal. Deixar reduzir cerca de 15 minutos. Adicionar o manjericão, os oregãos, o molho sriracha, o açúcar e o ketchup, deixar reduzir mais 15 minutos.

Temperar com a pimenta preta moída e rectificar o sal, se necessário. Passar o molho com a varinha mágica e já está pronto.

Podem congelar o molho que vos sobrar em sacos, ou pôr em frascos bem esterilizados - aguenta bem no frigorífico um pouco mais de uma semana.

___________________________________________________English Version

The destination of this tomato sauce was two wonderful pizzas and a wonderful spaghetti with salmon, which, possibly, I will share with you later.

It's quite simple and relatively quick to do. From this base recipe you can make other things by joining, for example, some vegetables, or adding to other dishes such as pasta, roasted meet, etc.

Let's see the recipe.

Ingredients:

• 1 can of whole peeled tomato
• 6 fresh ripe tomatoes, peeled
• 2 tablespoons of ketchup
• 1 small branch of fresh basil - can also use dry
• 1 small branche of fresh oregano - again, can use dry
• Salt and ground black pepper 
• Olive oil 
• 1 finely chopped shallot
• 2 garlic cloves finely chopped
• 1 little sriracha sauce - Thai spicy sauce, optional
• 1 coffee spoon of sugar - optional, but it will help you balance the sauce

Directions:

In a pan warm a dash of olive oil and add the finely chopped shallot as well as the garlic. Leave to brown and join the crushed can tomato and the fresh tomatoes cut into pieces. Season to taste with salt. Let reduce for about 15 minutes. Add the basil, oregano, sriracha sauce, the sugar and ketchup, let reduce another 15 minutes.

Season with the ground black pepper and grind the salt if necessary. Pass the sauce with the magic wand and it's ready.

They can freeze the remaining sauce in plastic bags, or put them in well-sterilized jars - it will hold in the fridge for a little more then a week.

Pataniscas de Bacalhau com Curcuma/ Codfish Patties with turmeric

Confesso que nunca tinha feito pataniscas. O que é, em parte, uma grande vergonha, porque é das receitas mais básicas da gastronomia portuguesa. Infelizmente acho que acabaram um pouco em desuso, não sei, mas mesmo nos restaurantes de Lisboa, é raro vê-las no menu. 

Esta é daquelas receitas que as nossas avós e as nossas mães faziam, como forma de aproveitar restos de bacalhau. E como manda a tradição são servidas com arroz de feijão, ou arroz de tomate.

Ingredientes

• 1 posta de bacalhau - podem usar alguma que tenha sobrado ou cozer de proposito
• 2 ovos inteiros
• 1 cebola pequena picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 8 colheres de sopa de farinha
• 1 pequeno ramo de salsa picada
• leite ou água 
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de curcuma
• azeite ou óleo para fritar

Preparação

Numa taça envolver muito bem o bacalhau cozido e desfiado, os ovos, a farinha, a salsa, o alho e a cebola. Aos poucos ir juntando a água até a mistura ficar um pouco mais liquida. Temperar com sal e pimenta, acrescentar no fim a curcuma e misturar bem. 

Numa frigideira ou wok, aqueçam bem o óleo e fritem colheradas de massa. Não as deixem ficar muito gordinhas, calquem-nas com um garfo para ficarem mais achatadas. Coloquem sob papel de cozinha para este absorver o óleo.

Sirvam com arroz de feijão ou arroz de tomate.

Bom Apetite.

________________________________________________English Version 

I confess I had never done Pataniscas. Which is, in part, a great shame, because it is one of the most basic recipes of Portuguese gastronomy. Unfortunately I think they ended up a bit in disuse, I do not know, but even in Lisbon restaurants, it is rare to see them on the menu.

This is one of those recipes that our grandmothers and our mothers used to make, as a way to enjoy the leftovers of cod. And as the tradition dictates, they are served with bean rice, or tomato rice.

Ingredients

• 1 codfish fillet - can use some that has left over or bake on purpose
• 2 whole eggs
• 1 small onion finely chopped
• 2 garlic cloves finely chopped
• 8 tablespoons of flour
• 1 small bouquet of chopped parsley
• milk or water
• Salt and pepper to taste
• 1 tablespoon turmeric
• olive oil or frying oil

Directions

In a bowl wrap the cooked and shredded cod, eggs, flour, parsley, garlic and onion. Gradually add the water until the mixture becomes a bit more liquid. Season with salt and pepper, add turmeric powder in the end and mix well.

In a frying pan or wok, heat the oil

and fry spoonfuls of dough. Do not let them get too chubby, crush them with a fork to flatten them. Put it on kitchen paper to absorb the oil.

Serve with bean rice or tomato rice.

Enjoy your food.

Para a cozinha: Máquina de Waffles -» Waffles de Alfarroba / For the Kitchen: Waffles Machine - » Carob Waffles

Já à muito tempo que queria uma destas máquinas. 

O trato foi simples, se comprar uma de waffles compro também uma de donuts para o M. Dito e feito. Máquinas garantidas ahah 

Falta experimentar a de donuts, em breve claro. Por enquanto divirto-me com esta.

Adorei o resultado, apesar de ter estragado alguma massa. Os waffles ficaram maravilhosos. Os próximos que fizer, farei uma quantidade extra para congelar e assim ter sempre à mão, para quando a vontade de sair da cama para fazer algo não chega (esses dias vão chegar = dias de frio, mas não vamos pensar nisso, ainda falta).

Ingredientes:

(Serve cerca 6 waffles)

--Receita Base--

• 140 gr de Farinha
• 70 gr de Açúcar Amarelo
• 100 gr de Manteiga 
• 1 colher de café de Fermento em pó
• 3 Ovos
• 1 Colher de Sobremesa de Essência de Baunilha
• 1 pitada de Sal
• 4 colheres de Sopa de Leite de Amêndoa (ou outro)

• 2 Colheres de Sopa de Farinha de Alfarroba

Preparação:

Começar por bater a manteiga com o açúcar, juntar a essência de baunilha, e as gemas. Bater até derreter o açúcar.

Peneirar a farinha. Bater as claras em castelo firme, com a pitada de sal.

Juntar o leite à mistura de manteiga e açúcar, ir ajuntando aos poucos o ingredientes sólidos: a farinha peneirada, o fermento, a farinha de alfarroba. Finalizar com as claras batidas em castelo, misturar tudo de forma homogénea.

Para os fazer usando a máquina, sigam as instruções do fabricante, ou então, utilizem formas próprias, nesse caso, basta distribuir a mistura e levar ao forno.

Quando estiverem prontos, polvilhem com canela e sirvam.

___________________________________________________English Version

I wanted, already for a long time, this machine. 

The bargain was simple. If I buy the waffles machine for me, I also needed to buy the donuts machine for M. Said and Done. Machines guaranteed ahah

I still need to try the donuts one, hope it will be soon enough.

I have loved the result from the waffles, although I have spoiled some of the mixture, the waffles were wonderful. So fluffly. Mnham. Next time I will do extra to freeze and then I will have always waffles at hand.

Ingredients:

(Serves about 6 waffles)

--Basic Recipe--

• 140 gr of Flour
• 70 gr of yellow Sugar
• 100 gr Butter
• 1 Teaspoon of Baking Powder
• 3 eggs
• 1 tablespoon Vanilla Essence
• 1 pinch of Salt
• 4 tablespoons Almond Milk (or other)

• 2 Tablespooms of Carob Flour

Directions:

Begin with mixing the butter with the sugar, add the vanilla essence, and the yolks. Beat until the sugar melts.

Sift the flour. Beat the withes in a firma castle with a pinch of salt.

Add the milk to the butter and sugar mixture, gradually add the solid ingredients: the sifted flour, the yeast, the carob flour. 

Finish with the beatten egg withes, mixing everything in a homogeneous way.

To make dthem using the machine just follow the manufacturer's instructions, or else, use their own oven forms. In this case, just distribute the mixture and take it to the oven.

When ready, sprinkle with cinnamon and serve.

Origem: http://www.enchantingquotes.com/coislomavi.html